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1.沒食子酸丙酯
英文品名:Propyl Gallate
Cas號:121-79-9   

別名:倍酸丙酯;3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯;棓丙酯;3,4,5-三羥基苯甲酸正丙酯

2.性狀：白色粉末，無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。
3.作用：食品劑。
食品中PG使用量：用量%
動物油 0.001-0.01 植物油 0.001-0.02
全脂奶粉 0.005-0.01 人造黃油 0.001-0.01
面包 0.001-0.004 谷類食品 0.003
口香糖基質 0.1 糖果 0.01

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）規(guī)定，沒食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭，使用量為0.1g/kg(以脂肪總量計)。與其他劑復配使用時，PG不得超過0.05g/kg(以脂肪總量計)。

沒食子酸丙酯使用量達0.01%時即能著色，故一般不單獨使用，而與BHA，BHT或與檸檬酸、異抗壞血酸等增效劑復配使用。復配使用時BHA、BHT的總量不超過0.1g/kg，PG不超過0.05g/kg。PG用量約為0.05g/kg即能達到良好的效果。

PG也是我國允許使用和國外廣泛使用的油溶性劑。PG對豬油的能力較BHA或BHT強些，與BHA和BHT混用時加增效劑則作用。但對面Chemicalbook制品的作用不如BHA和BHT強。我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、干魚制品和腌臘肉制品，使用量0.1g/kg。