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 基本信息

中文名稱：低聚半乳糖

英文名稱：Galacto-Oligosaccharides

來源：牛乳中的乳糖

分子式：（C6H11O5）n n為2-8

分子量：300-2000

      低 聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接 1~7 個半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，*體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。中華人民共和國衛(wèi)生部2008年第20號公告批準低聚半乳糖為，并規(guī)定了相應的使用標準。

以牛乳中的乳糖為原料，經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過轉(zhuǎn)半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉(zhuǎn)移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料，經(jīng)酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。

      低聚半乳糖對腸內(nèi)的益生菌群有增殖作用，同時具有和植物纖維相同效用，可促進腸胃蠕動，改善腸道功能。低聚半乳糖對熱和酸相當安定，可滿足食品加工工藝的要求。

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。

性狀:無色透明或淡黃粉末，低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低(7.1J/g)，甜度為蔗糖的20%~40%，保濕性極強。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會發(fā)生美拉德反應，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點等的加工。

食品工業(yè)應用：

低聚半乳糖在食品工業(yè)中廣泛的應用于烘培食品,乳制品、糖果、果醬、清涼及保健飲料、糕點 調(diào)味品中。應用于烘培食品不僅能改善食品風味、質(zhì)地及色澤，還能因為其低能量減少肥胖癥的發(fā)生。嬰幼兒配方奶粉中添加GOS，可以促進嬰幼兒腸道健康并增強其強抵抗能力，還進一步提高了嬰幼兒對配方奶粉的生理耐受性。

低聚半乳糖是母乳中重要的益生元，其性已經(jīng)受到廣泛認可，我國已于2008年9月將其列入目錄中。低聚半乳糖的生理功能，雙歧桿菌增殖因子低聚半乳糖對腸內(nèi)的雙歧桿菌和乳酸菌具有同時增殖的作用，且可有害菌滋長，同時具有和膳食纖維相同的效用，可促進腸胃蠕動，改善腸道功能。低聚半乳糖的有效攝取量為3g/d 每日攝取3g-10g。

在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性強。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會發(fā)生美拉德反應，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點等的加工