
低聚半乳糖作用-低聚半乳糖用途
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基本信息
中文名稱:低聚半乳糖
英文名稱:Galacto-Oligosaccharides
來源:牛乳中的乳糖
分子式:(C6H11O5)n n為2-8
分子量:300-2000
低 聚半乳糖(Galactooligosaccharides,GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖,其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接 1~7 個半乳糖基,即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中,動物的乳汁中存在微量的GOS,而人母乳中含量較多,*體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。中華人民共和國衛(wèi)生部2008年第20號公告批準低聚半乳糖為,并規(guī)定了相應的使用標準。
以牛乳中的乳糖為原料,經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵,生成半乳糖和葡萄糖,并通過轉(zhuǎn)半乳糖苷的作用,將水解下來的半乳糖苷轉(zhuǎn)移到乳糖分子,生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料,經(jīng)酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末,是母乳化的功能性低聚糖。
低聚半乳糖對腸內(nèi)的益生菌群有增殖作用,同時具有和植物纖維相同效用,可促進腸胃蠕動,改善腸道功能。低聚半乳糖對熱和酸相當安定,可滿足食品加工工藝的要求。
低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖,其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個半乳糖基,即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。
性狀:無色透明或淡黃粉末,低聚半乳糖甜味比較純正,熱值較低(7.1J/g),甜度為蔗糖的20%~40%,保濕性極強。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性,100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后,低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會發(fā)生美拉德反應,可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點等的加工。
食品工業(yè)應用:
低聚半乳糖在食品工業(yè)中廣泛的應用于烘培食品,乳制品、糖果、果醬、清涼及保健飲料、糕點 調(diào)味品中。應用于烘培食品不僅能改善食品風味、質(zhì)地及色澤,還能因為其低能量減少肥胖癥的發(fā)生。嬰幼兒配方奶粉中添加GOS,可以促進嬰幼兒腸道健康并增強其強抵抗能力,還進一步提高了嬰幼兒對配方奶粉的生理耐受性。
低聚半乳糖是母乳中重要的益生元,其性已經(jīng)受到廣泛認可,我國已于2008年9月將其列入目錄中。低聚半乳糖的生理功能,雙歧桿菌增殖因子低聚半乳糖對腸內(nèi)的雙歧桿菌和乳酸菌具有同時增殖的作用,且可有害菌滋長,同時具有和膳食纖維相同的效用,可促進腸胃蠕動,改善腸道功能。低聚半乳糖的有效攝取量為3g/d 每日攝取3g-10g。
在自然界中,動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正,熱值較低(7.1J/g),甜度為蔗糖的20%~40%,保濕性強。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性,100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后,低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會發(fā)生美拉德反應,可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點等的加工