蘋果酸鈉作用-蘋果酸鈉用途
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廣東 廠家直銷蘋果酸鈉廠家蘋果酸鈉生產(chǎn)廠家蘋果酸鈉價(jià)格蘋果酸鈉食品級(jí)蘋果酸鈉哪里有賣蘋果酸鈉作用蘋果酸鈉
基本信息
英文名稱: Sodium malate
CAS NO: 207511-06-6
分子式: C4H4O5Na2·H2O
分子量: 196.06
產(chǎn)品型號(hào): 食品級(jí)
產(chǎn)品性狀: 蘋果酸鈉為白色結(jié)晶性粉末或塊狀,無(wú)臭,略有刺激性。有潮解性,易溶于水。
適用說(shuō)明: 蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑,在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性,且能降低食品中水分活度,防脫水效果好,和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離,從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外,dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度,并賦予其良好的口感,此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛,目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用也在快速增長(zhǎng)。由于dl-蘋果酸鈉味咸,咸度約為食鹽的三分之一,故可以用作食鹽的代用品制造無(wú)鹽醬油,在洋火腿、香腸中添加3則可減少食鹽用量1??稍鲞M(jìn)酵母生長(zhǎng),使用量為培養(yǎng)基總量的0.3。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中,對(duì)酸味有緩沖作用。