低溫真空油炸和高溫油炸的區(qū)別：高溫油炸會破壞食用油中的很多營養(yǎng)成分，而且加工過后的食物含油量大，高脂肪高熱量的食物容易導(dǎo)致高血壓，這就使得低溫真空油炸技術(shù)脫穎而出，新型真空油炸機(jī)油炸溫度低于95°，避免了出現(xiàn)廢油狀況，真空低氧狀態(tài)下水份迅速汽化，油炸時間短，食物上的油脂比常溫油炸的少很多，再加上脫油系統(tǒng)，真空油炸出來的食物含油量就很低，由于脫水脫油，食物的重量就很輕，食用健康、方便運(yùn)輸

真空油炸機(jī)適用的食品范圍：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、干果類：青豆、蠶豆等。

一、型號

參數(shù) QS-600

處理能力(原料Kg/次) 600

產(chǎn)量(Kg/次)) 200-400

處理時間(min/次) 25-60

極限真空度(MPa) - 0.092~-0.096

油溫(℃) 80~100

加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)