廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      目前正處于淀粉行業(yè)需求淡季，南方連續(xù)的降雨對(duì)下游食品加工行業(yè)的開工產(chǎn)生影響，對(duì)小麥淀粉的消耗量縮減。同時(shí)北方粉絲加工尚未展開，涼皮加工需求逐步下滑，對(duì)現(xiàn)階段行情支撐有限。在主產(chǎn)區(qū)廠家開工率維持高位的情況下，市場供需緊張的情況緩解，對(duì)市場利好支撐減弱。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       上半年玉米淀粉市場價(jià)格震蕩運(yùn)行，起伏有限，而小麥淀粉價(jià)格漲幅達(dá)到12.2%。截至本月初，小麥淀粉與玉米淀粉的價(jià)格為700-750元/噸。持續(xù)擴(kuò)大的價(jià)差對(duì)下游采購心態(tài)產(chǎn)生了利空影響，使用替代品的意向顯現(xiàn)，制約了市場對(duì)小麥淀粉的消耗。同時(shí)小麥淀粉價(jià)格高位運(yùn)行，使得下游采購心態(tài)趨于謹(jǐn)慎，按需采購為主，壓貨量減少。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       從生產(chǎn)利潤方面來看，由于谷朊粉市場需求欠佳，部分廠家以價(jià)換量，出貨價(jià)格商談靈活，使得市場價(jià)格震蕩下行，春節(jié)后價(jià)格下跌幅度達(dá)到4.63%，從而使得小麥淀粉廠家盈利壓力增加，在春節(jié)前后生產(chǎn)利潤一度處于盈虧邊緣。由于3月份谷朊粉市場弱勢不改，市場價(jià)格再次開啟下行走勢，廠家為保證利潤，在小麥淀粉交投活躍、貨源供應(yīng)緊張的情況下，連續(xù)提漲出貨價(jià)格。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       對(duì)于小麥淀粉后市行情仍需重點(diǎn)關(guān)注副產(chǎn)品行情及市場開工率變動(dòng)情況。3月下旬以及4月份，在政策因素對(duì)開工率影響減弱后，副產(chǎn)品出貨壓力仍存，廠家開工率回升預(yù)期不足。谷朊粉行情預(yù)計(jì)在5月中下旬隨著食品加工、水產(chǎn)飼料需求的增多將會(huì)有所好轉(zhuǎn)，廠家出貨壓力緩解，支撐小麥淀粉廠家開工積極性，市場貨源供應(yīng)增多。同時(shí)6月前后新麥陸續(xù)上市，生產(chǎn)成本或?qū)⒊霈F(xiàn)一定的下滑，對(duì)于小麥淀粉成本支撐減弱。綜上所述，4、5月份小麥淀粉市場仍維持強(qiáng)勢運(yùn)行態(tài)勢，短期內(nèi)價(jià)格仍有上漲空間。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       淀粉的膨脹度與面條的硬度負(fù)相關(guān)（Konik等，1994； Yun等，1997），與面條的表面光滑度（Ross等，1997；Liu等，2003）和總質(zhì)地評(píng)分正相關(guān)（Crosbie，1991；Liu 等，2003）。淀粉的膨脹度與面條彈性的相關(guān)性尚有爭議。一般情況下，淀粉的膨脹度和面條的彈性負(fù)相關(guān)（Konik等，1994； Ross等，1997；Yun等，1997），但也有報(bào)道認(rèn)為二者之間正相關(guān)（Crosbie，1991）。這可能與研究人員采用的面條品質(zhì)評(píng)價(jià)方法不同有關(guān)。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      某些物理/化學(xué)手段可影響淀粉的溶脹性，這與糊化性質(zhì)的影響因素較為相似。例如，濕熱處理（Hoover等，1994）以及交聯(lián)引入分子內(nèi)和分子間鍵提高了淀粉粒的穩(wěn)定性和強(qiáng)度，從而導(dǎo)致淀粉的膨脹度降低（Tsai等，1997）。在堿溶液中淀粉顆粒的膨脹度有所增加，而在鹽溶液中淀粉顆粒的膨脹度有所降低。加熱期間，淀粉還可能與脂質(zhì)結(jié)合形成直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物，從而導(dǎo)致其膨脹受限并降低了淀粉的膨脹度（Tester等，1990）。小麥淀粉服務(wù)熱線。