廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      把之前煮熟的玉米粒和胡蘿丁倒入面糊中，大概放入3分之2的量，留下小許后面裝飾用，再用手動打蛋器攪拌均勻。準備三只干凈又無水的小碗，吃飯用的碗也行，先往碗里抹上一層薄油，可以防沾，也有利于后面脫模。再用1只小勺子，把拌好的面糊舀入小碗里，而小濤媽只放了5分滿，平常大家做可以放到七分滿。順手用勺子把每一碗都抹平整一些，再用大點的蓋子蓋住，醒發(fā)二十分鐘。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

        醒發(fā)好后，每個碗里的面糊是原來的1.5倍大，再把剩下的玉米粒和胡蘿丁粒均勻撒在上面，就可以蒸了。等鍋里的水燒開后，把一碗一碗的玉米雞蛋糊放入鍋里，蓋上蓋，繼續(xù)用大火蒸15分鐘。我用的是蛋糕機，3分鐘搞定。沒有的話，可以將面糊倒進蛋糕杯里做成杯蛋糕（或放進模子里面），然后放進預熱的烤箱里面，180度，18到20分鐘。因為配方中沒有蛋，所以烘烤時間相應(yīng)減少，烘烤時注意觀察就行了。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       “餃子粉”的蛋白質(zhì)含量在12％，算是高筋面粉。相比用中筋面粉搟的餃子皮，用“餃子粉”搟的皮有韌性，包的餃子耐煮不容易破皮。面包粉的蛋白質(zhì)含量在14％左右，是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起來，面包粉中還加入了一些其它的營養(yǎng)成分和膳食纖維，這些物質(zhì)能夠使得面包更有嚼頭。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

      還有一種比較特殊的面粉，叫做自發(fā)粉。自發(fā)粉是在常規(guī)中筋面粉的基礎(chǔ)上，加入了食用酵母的一種面粉。自發(fā)粉直接加入水，揉和之后就能進行發(fā)面，非常方便。攪拌機速度。攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時間影響很大，快速攪拌面團卷起時間快，達到完成的時間短，面團攪拌后的性質(zhì)較好。如慢速攪拌則所需卷起的時間較久，而面團達到完成階段的時間就長。如果面筋特強的面粉用慢速攪拌，則無法使面筋達到完成的階段，面筋稍差的面粉在攪拌時應(yīng)避免用高速，以免使面筋打斷。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       麩皮：為小麥外層的表皮，多數(shù)當作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。做面糊類蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

      動物性黃油：也有的食譜上會稱為奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。植物性黃油：植物性黃油是一種人造黃油，可代替動物性黃油使用，價格也較低，但味道不如動物性黃油好?，斾苛埽℉ydrogenated Margarine）：是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經(jīng)過氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。