廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       面粉的品質(zhì)表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量。從而影響面粉制作食品質(zhì)量的因素，所以蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麥麩程序，與胚芽一起全部磨成的粉相對粗糙一些。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。蛋糕專用粉服務熱線。

      顏色較深，光滑更細膩；手抓不易成團狀，適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好。顏色乳白，體質(zhì)半松散，在面粉外包裝上沒有明確標注說明是中筋粉，一般都會標明用來制作包子、饅頭、面條、水餃等。而制作出來的包子、花卷、饅頭松軟適中；面條、水餃更筋道、爽滑。顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性比較弱，適合用來做蓬松酥脆口感的西點，比如蛋糕、桃酥、餅干以及撻皮等。低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。蛋糕專用粉服務熱線。

       麩皮：為小麥外層的表皮，多數(shù)當作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。做面糊類蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。蛋糕專用粉服務熱線。

      動物性黃油：也有的食譜上會稱為奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。植物性黃油：植物性黃油是一種人造黃油，可代替動物性黃油使用，價格也較低，但味道不如動物性黃油好?，斾苛埽℉ydrogenated Margarine）：是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經(jīng)過氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。蛋糕專用粉服務熱線。

       派：是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內(nèi)含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。撻：是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。蛋糕專用粉服務熱線。

       沙勿來：是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。巴非：是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調(diào)制而成的冷凍甜食。啫喱：是英文JELATINE或JELLY的譯音,又譯成介力、吉力，也稱明膠或魚膠等。分植物型和動物型兩種，植物型是由天然海藻抽提膠復合而成的一種無色無味的食用膠粉；動物型的是由動物皮骨熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。多用于鮮果點心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。蛋糕專用粉服務熱線。