木瓜蛋白酶（     Papain     ）簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（     Carica papaya     ）果實中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術提煉而成的生物酶制品。它是一種含疏基     (-SH)     肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質。溶于水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑

餅干、面包、面條的生產與加工——餅干：降低面筋，可塑性強，親性好，不收縮變形，層次較多，酥松爽口，柔潤光亮。面包：增加容積，松軟和食感變好，保存時間變長。掛面：硬直，風味好。啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產品澄清穩(wěn)定，防渾濁和去渾濁，在啤酒麥汁制造中，對麥芽的糖力有明顯的提高，能加快過濾使濾渣較爽。酒類發(fā)酵劑——可縮短發(fā)酵時間，提高出酒率和酒精度，酒質口感醇和，酒曲質量提高肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口，               嫩肉粉的生產——從而生產出、健康、的食品添加劑脫水湯料碎（末）制作——產品利用率高，風味口感好，各種魚類如魷魚，章魚，墨魚的外衣脫色——深色外衣經酶溶液浸泡可輕易除掉。        

用途：食品添加 飼料添加 

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品、香精等。
2、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農業(yè)產品、蓄電池、精密鑄件等。
3、其它制品：可代替甘油作加香、防凍保濕劑。
4、化妝品：洗面乳、霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料等。
6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、調味料，風味和香味增強料。
7：保健品、輔料、中間體、提取物。
包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。