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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項(xiàng)目合作
小麥淀粉-冠豐-譽(yù)選小麥淀粉貿(mào)易商
價(jià)格
訂貨量(件)
¥95.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
ῡ῟ῢῧῨῥῥῡῡΰΰ
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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
鄧小姐
聯(lián)系電話
ῡ῟ῢῧῨῥῥῡῡΰΰ
經(jīng)營模式
經(jīng)銷批發(fā)
所在地區(qū)
廣東省廣州市
主營產(chǎn)品
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如果玉米面做成玉米窩頭,生糖指數(shù)是64,是中生糖指數(shù)主食;而小麥標(biāo)準(zhǔn)粉做成饅頭后生糖指數(shù)是88,是高生糖指數(shù)主食。是什么原因?qū)е逻@兩種淀粉含量差不多的主食對(duì)血糖有不同的影響呢?玉米和小麥影響血糖的因素是其加工后的膳食纖維含量。食物的消化吸收程度與膳食纖維的含量有關(guān),纖維越多,消化吸收越困難,對(duì)血糖水平的影響也就越小,比如每百克玉米面膳食纖維含量高達(dá)6.4克,而小麥面粉只有2.1克。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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以小麥淀粉為研究對(duì)象,添加一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的蘆丁和槲皮素,借助差示掃描量熱儀、掃描電子顯微鏡、流變儀、快速黏度分析儀和質(zhì)構(gòu)分析儀測(cè)定小麥淀粉理化性質(zhì)的改變,探討蘆丁和槲皮素與小麥淀粉之間的相互作用,為弄清蘆丁或槲皮素對(duì)淀粉類食品特性的影響,開發(fā)蘆丁和槲皮素功能性食品提供一定的理論基礎(chǔ)。小麥淀粉服務(wù)熱線。
與對(duì)照組相比,在小麥淀粉中加入蘆丁或槲皮素后,糊化初始溫度、糊化峰值溫度和糊化終溫度無顯著變化;在淀粉糊放置7 d后的測(cè)試中,蘆丁和槲皮素均顯著增大了小麥淀粉的老化焓值(分別增加了85.71%和85.71%)和老化度(分別增加了156.09%和93.24%),且槲皮素組的老化度小于蘆丁組。淀粉在加入蘆丁或槲皮素前后,糊化溫度變化不顯著,表明糊化難度并未改變;老化度增加顯著,表明蘆丁和槲皮素加快了淀粉的老化速度。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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面條表面/附近和核心中淀粉的膨脹程度不同,從而導(dǎo)致面條表面光滑,質(zhì)地上有彈性,耐咀嚼。Ross等(1997年)建立了一種熟面條核心區(qū)中淀粉和面筋的分子結(jié)構(gòu)示意圖,該模型進(jìn)步之處在于加入了溶出的直鏈淀粉和面筋蛋白纖維的相互作用。本文建立了一個(gè)煮制前后面條淀粉和面筋網(wǎng)絡(luò)的示意圖(見圖3),圖中還描述了淀粉多級(jí)結(jié)構(gòu)對(duì)熟面條品質(zhì)的影響。小麥淀粉服務(wù)熱線。
一相是由聚合物和面筋蛋白和糊化淀粉粒擠出的直鏈淀粉形成連續(xù)的三維體系。另一相則是由三維體系中殘留的膨脹淀粉粒構(gòu)成的分散顆粒相。圖3B到3D呈現(xiàn)了煮制和貯藏(老化)期間面條中淀粉的顆粒變化情況,建立了不同相之間的聯(lián)系。在面條煮制的初始階段,由于吸水量有限以及煮制時(shí)間較短,淀粉顆粒膨脹程度有限(圖3B),而溶出的直鏈淀粉分子像膠水一樣將淀粉顆粒與面筋粘合在一起。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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