冠豐 食品小麥淀粉25KG貿(mào)易部 細(xì)膩小麥淀粉25KG貿(mào)易商
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聯(lián)系人 鄧小姐

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發(fā)貨地 廣東省廣州市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
生產(chǎn)日期 近期
商品條形碼 見包裝
等級 一級
品牌 冠豐
儲藏方法 放于密封防潮干燥處
主營 米、面制品及食用油批發(fā)
報價方式 按實際訂單報價為準(zhǔn)
產(chǎn)品編號 10378067
商品介紹
廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營:米、面制品及食用油批發(fā)




        淀粉與水混合加熱時,淀粉粒子會吸收水分而膨脹,隨著持續(xù)加熱就會糊化,吸收了水分的淀粉會變化呈濃稠的糊狀,再繼續(xù)加熱,這些水分會隨之蒸發(fā),而淀粉粒子轉(zhuǎn)為變白且凝固。糊化是淀粉特性,這個反應(yīng)是將生的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒秤玫谋貍錀l件,并在味覺上消除植物的味道,使粗糙的口感變的順滑,說到這讓我不禁想起了我喜歡的卡仕達(dá)醬。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。



      之后,再加熱濃稠糊狀的糊化淀粉,藉由水分蒸發(fā)的助力,使得糊化的淀粉變化成的海綿狀,這就是糊化淀粉的固化,藉由這些變化而形成蓬松柔軟的面包。一般小麥淀粉的糊化大約是從55度左右開始的,至85度左右時完成并結(jié)束糊化,接著繼續(xù)加熱,則此淀粉會開始干燥,例如面包制作時,中心部分的溫度在85度以上,約加熱5分鐘左右,就會完全熟透并固化,此外,剛烘烤完成的面包中心部分的溫度,通常是在96-97度左右,當(dāng)然也會因淀粉的種類不同,糊化開始的溫度會略有差異,但其幅度相較于小麥淀粉,大約是10度左右。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。




       淀粉占小麥面粉的78%-82%,它由葡萄糖殘基組成。當(dāng)葡萄糖殘基排列成長度不一的結(jié)構(gòu)和形成顆粒后,淀粉的結(jié)構(gòu)變得更復(fù)雜。級結(jié)構(gòu)定義為由葡萄糖殘基通過α-1,4糖苷鍵連接形成的單獨(dú)分支。2級為大分子的分子結(jié)構(gòu),線性葡聚糖分支通過α-1,6糖苷鍵連接形成完全分支的直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉是一種螺旋線型大分子,部分也具有少量支鏈結(jié)構(gòu),其分子量約為105-106,含約99%α-1,4糖苷鍵連接的葡萄糖殘基和約1%α-1,6糖苷鍵連接的D-葡萄糖殘基(Nilsson和 others,1996)。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。



      支鏈淀粉是一種高度分支化的聚合物,其分子量為107-109,含約5%α-1,6糖苷鍵連接的D-葡萄糖殘基(Gidley,1985)。3級為半結(jié)晶結(jié)構(gòu),它由直鏈淀粉和支鏈淀粉在分子水平上部分組裝而成,支鏈淀粉分支通過形成雙螺旋結(jié)構(gòu)生成結(jié)晶薄片,直鏈淀粉存在于無定形區(qū)或分布在支鏈淀粉微晶中。由淀粉的半結(jié)晶層和無定形層交替排列而成,重復(fù)間距約為9-10nm(Jenkins和Donald1998; Witt等2012)。5級為淀粉顆粒結(jié)構(gòu),由數(shù)個生長環(huán)構(gòu)成。6級為小麥結(jié)構(gòu),淀粉顆粒往往嵌于蛋白和細(xì)胞壁中(Bancel等,2010)。為了理解淀粉結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和面條質(zhì)量特性之間的關(guān)系,本文重點(diǎn)闡述了小麥淀粉的團(tuán)粒結(jié)構(gòu),結(jié)晶結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。




       因為淀粉的糊化粘度與面條食用品質(zhì)之間相關(guān)度很高,所以可利用粘度改善面條的品質(zhì)。白面條質(zhì)地松軟,因而對淀粉的糊化粘度要求較高(Bhattacharya和Corke,1996)。添加0-52%蠟質(zhì)小麥淀粉(Baik和Lee,2003)導(dǎo)致面條的峰值粘度由210BU增至640BU,峰值溫度由70.0°C降至95.5°C。這是因為蠟質(zhì)小麥淀粉主要成分為支鏈淀粉,其峰值粘度較高而終粘度較低。除了蠟質(zhì)淀粉之外,下文將進(jìn)一步討論影響淀粉粘度的其它結(jié)構(gòu)因素及其測量方法。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。



      淀粉的糊化特性受淀粉濃度,化學(xué)和物理性質(zhì)(直鏈淀粉和支鏈淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)及淀粉結(jié)晶度),顆粒結(jié)構(gòu)(Tester等,1990)以及體系中其它組分的影響(Bhattacharya等,1996)。淀粉含量越高,淀粉分子及鏈間相關(guān)作用越強(qiáng),因而粘度與測定體系的淀粉濃度正相關(guān)。小麥淀粉的峰值粘度、崩解粘度和終粘度隨其總直鏈淀粉含量增加而有所降低(Yoo等,2002;Blazek等,2008)。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。




聯(lián)系方式
公司名稱 廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
聯(lián)系賣家 鄧小姐 (QQ:1147262784)
電話 䝒䝐䝕䝑䝓䝔䝔䝒䝒䝖䝖
手機(jī) 䝒䝐䝕䝑䝓䝔䝔䝒䝒䝖䝖
傳真 䝑䝓䝑-䝕䝒䝔䝕䝏䝕䝕䝒
網(wǎng)址 http://www.gffood.com.cn
地址 廣東省廣州市