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鳥苷酸

5-鳥苷一磷酸二鈉鹽/5′-鳥苷酸二鈉/5&＃39;-鳥甙酸二鈉/鳥苷酸二鈉/鳥苷-5&＃39;-磷酸二鈉鹽/5&＃39;-一磷酸鳥苷二鈉/5&＃39;-鳥嘌呤磷酸二鈉鹽/5′-GMP，2Na
【含量】：99%
【標(biāo)準(zhǔn)】：食品級
【CAS】:5550-12-9
【性狀】：無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，平均 含有7個(gè)分子的結(jié)晶水。有特殊香菇味道。
【用途】：鮮味劑。有香菇風(fēng)味。常與谷氨酸鈉配合使用（加入量1％~5％），有十分明顯的增鮮作用。

鳥苷酸性狀：無色或白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有特殊滋味。

用途：增味劑。

該品與谷氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉并用，有的協(xié)同作用，鮮味大增。

該品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。

使用范圍及用量：該品通常很少單獨(dú)使用，而多味精等并用?；旌鲜褂脮r(shí)，其用量約為味精總量的1%~5%，醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭等均可添加，其用量約為0.01~0.1lg/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。