廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      成熟后的小麥籽粒中，各種淀粉粒數(shù)目的分布為C型45.7%；B型,49.5%;A型，4.8%。各種淀粉粒在淀粉總質(zhì)量中所占的比例分別為：C型，3.4%；B型，40.6%；A型，56%。然而，目前還不清楚C型粒子本身就代表了一種粒型，還是C型粒子僅僅為B型粒子的后期生長部分。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       小麥籽粒形成過程中，外界溫度高低對淀粉粒特性有重要的影響，溫度太高，會導(dǎo)致籽粒萎縮，籽粒重量減輕，淀粉發(fā)生積累但淀粉粒度變小，40℃會發(fā)生淀粉粒破損。淀粉結(jié)合脂肪的水平隨著籽粒形成期溫度升高而增加，直鏈淀粉含量也略有增加。淀粉粒的膨脹程度隨著籽粒形成期溫度的升高而增大，在40℃下生長的小麥中聚合度處于10-16之間的淀粉鏈比例增大，而聚合度為17-21的淀粉鏈比例減?。辉?5℃下生長的小麥中聚合度為16-24之間的淀粉鏈。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      目前正處于淀粉行業(yè)需求淡季，南方連續(xù)的降雨對下游食品加工行業(yè)的開工產(chǎn)生影響，對小麥淀粉的消耗量縮減。同時北方粉絲加工尚未展開，涼皮加工需求逐步下滑，對現(xiàn)階段行情支撐有限。在主產(chǎn)區(qū)廠家開工率維持高位的情況下，市場供需緊張的情況緩解，對市場利好支撐減弱。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       上半年玉米淀粉市場價格震蕩運行，起伏有限，而小麥淀粉價格漲幅達到12.2%。截至本月初，小麥淀粉與玉米淀粉的價格為700-750元/噸。持續(xù)擴大的價差對下游采購心態(tài)產(chǎn)生了利空影響，使用替代品的意向顯現(xiàn)，制約了市場對小麥淀粉的消耗。同時小麥淀粉價格高位運行，使得下游采購心態(tài)趨于謹(jǐn)慎，按需采購為主，壓貨量減少。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用淀粉的這種特性。綠豆淀粉是的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       如果玉米面做成玉米窩頭，生糖指數(shù)是64，是中生糖指數(shù)主食；而小麥標(biāo)準(zhǔn)粉做成饅頭后生糖指數(shù)是88，是高生糖指數(shù)主食。是什么原因?qū)е逻@兩種淀粉含量差不多的主食對血糖有不同的影響呢？玉米和小麥影響血糖的因素是其加工后的膳食纖維含量。食物的消化吸收程度與膳食纖維的含量有關(guān)，纖維越多，消化吸收越困難，對血糖水平的影響也就越小，比如每百克玉米面膳食纖維含量高達6.4克，而小麥面粉只有2.1克。小麥淀粉服務(wù)熱線。