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二、蒜泥小料

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，麻油75克，高湯100克。將上述原料混合攪拌均勻。

Iii .海鮮醬餡料

高湯1.2公斤，味精200克，雞精85克，冰糖180克，海鮮醬油180克，生抽400克，果仁醬200克，海鮮醬460克，棗汁50克，姜汁30克，蒜醬50克，洋蔥醬50克。

將混合物放入鍋中，煮沸10分鐘。

四、鮮辣椒醬

1.向鍋中加入350克色拉油和50克辣椒油。

2.當(dāng)溫度達(dá)到40%時(shí)，加入500克紅辣椒醬、100克大蒜醬和75克蔥醬。

3.炒15分鐘左右，加入50克海鮮醬，攪拌均勻，然后加入200克高湯、50克白糖、30克味精和20克精鹽。

4、翻炒均勻，將原料溶解出鍋。

川渝火鍋一開始只需要煮兩分鐘，然后就可以變成小火了。一般來說，在吃重慶火鍋的時(shí)候，商店可以要求放九個(gè)方塊，中間只留下一個(gè)方塊來攪拌，這樣就可以保持鍋底的香味。

首先是需要長時(shí)間烹制的肉類菜肴，如特制的老肉片、腦花、千層面肚、鴨肫等。放入，然后切片的肉如燙傷的牛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸等。被沖洗。

將肉漂洗“七次八次”，也就是說，將湯中的配料漂洗兩秒鐘，然后漂洗一秒鐘，這樣，經(jīng)過七次八次的熱燙后，你就可以吃了。這一次肉稍微卷了一下，又脆又好吃。

當(dāng)肉幾乎被沖洗干凈時(shí)，之前放在鍋里準(zhǔn)備烹飪的原料就已經(jīng)熟了，可以吃了。然后你可以把需要烹飪但需要密切關(guān)注時(shí)間的菜肴，如肥牛、蝦、魚片等。也就是說，各種各樣的素菜都放進(jìn)去煮了。

淀粉成分(如土豆)必須放回去，否則很容易糊鍋，影響味道。你也可以點(diǎn)一些小吃，特別是外面的酥軟的肉和軟而甜的紅糖糯米糕。