博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠主營：酸奶機，巴氏殺菌機等
鮮奶冷藏發(fā)酵一體機

5.如果沒有“乳酸菌粉”作為發(fā)酵時怎么辦？

以“乳酸菌粉”作為發(fā)酵，也可用市售現(xiàn)成的酸奶作為，但要注意含菌的標示及新鮮度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作為下次制作時的，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到污染。歡迎大家到山東博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠選購適合自己的產品。

6.如何分辨酸奶已經做好？

將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好。

7.自制酸奶可保存多久？為何有些市售酸奶可以保存半年以上？

酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶鮮，活菌，品質好，建議在一星期飲用完畢?？梢员０肽暌陨系氖惺鬯崮蹋瑢儆谕耆珳缇?，已沒有活性乳酸菌，此種產品只要常溫保存即可。

制作步驟接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接種量在接種室內接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。用溫水(低于43℃)浸泡8小時~10小時后再送入0～5℃的冷藏室內進行冷藏后，即可上市銷售。經后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質地結實，乳清回收，從而使酸乳質量的穩(wěn)定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。

步：開水消毒第二步：選擇，常用的有純酸奶和酸奶發(fā)酵劑，比較常見的是用純正原味的益生菌酸奶做為發(fā)酵源，要詳細查看生產日期，越近越好;然后混合鮮奶，將兩者以1:10(酸奶：鮮奶)的比例放入酸奶機內，記得要攪拌均勻，然后插上電源。第三步：設置發(fā)酵時間，一般來說用純酸奶作為發(fā)酵源時，其發(fā)酵時間在6—8小時左右，如果用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時大約在8—12小時間，但是它會受周圍氣溫的影響，如果氣溫過低的話，它所需要的時間也相應更長，但是用純酸奶作為發(fā)酵源不要超過10小時，用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時不要超過14小時。第四步、到了設置時間后，查看酸奶，如果其呈現(xiàn)凝固狀，證明已經制作成功。第五步、將做好后的酸奶放入冰箱進行冷藏，冷藏時間為24小時，風味會更好