廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
        從胚乳中心外延，A型淀粉由多變少，B型淀粉由少變多。這也就是說(shuō)，從胚乳往外，越靠近皮層直鏈淀粉含量越低。另外，通過(guò)電鏡掃描觀察小麥切片得知，粉質(zhì)小麥的淀粉粒在網(wǎng)狀蛋白基質(zhì)中的構(gòu)相清晰，獨(dú)立完整而疏松；角質(zhì)小麥的淀粉粒則構(gòu)相模糊，粒形不清而緊密。這就說(shuō)明粉質(zhì)小麥中A型淀粉占比偏高，而角質(zhì)小麥中B型淀粉的占比則相對(duì)比粉質(zhì)小麥高。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

         基于此，所以同一小麥不同的出粉方案，面制品的凝膠特性和老化情況會(huì)有不同；不同硬質(zhì)率的小麥，面制品的凝膠特性和老化情況也會(huì)有所不同。綜上所述，我們不難總結(jié)出要生產(chǎn)出好的專用面粉，就要從注重原糧的選擇開(kāi)始，在重視小麥蛋白的同時(shí)，也要重視小麥的淀粉特性。不同品種小麥的淀粉凝膠和老化特性不同，同一品種小麥不同生長(zhǎng)環(huán)境的凝膠和老化特性也不同。所以我們選擇小麥就要決定選什么品種，什么地區(qū)的小麥才行。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

       離心分離工藝的優(yōu)點(diǎn)：1.可獲得蛋白質(zhì)含量比較高的谷朊粉，另外由于濕面筋在整個(gè)工藝過(guò)程中沒(méi)有受到高強(qiáng)度的機(jī)械攪拌，受到損傷的機(jī)會(huì)很少，質(zhì)量較好。2.A淀粉的品質(zhì)好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來(lái)，因而使蛋白質(zhì)等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設(shè)備的使用使分離的效率大大提高，使單位產(chǎn)品的水消耗量降低。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

        從水洗工藝到離心分離工藝，小麥淀粉工業(yè)在工藝技術(shù)方面份進(jìn)步可以概括為以下幾個(gè)方面：1.敞開(kāi)式工藝向密閉管道式工藝轉(zhuǎn)變，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。2.間歇式、半自動(dòng)化工藝向連續(xù)自動(dòng)化工藝轉(zhuǎn)變，以提高勞動(dòng)效率、可靠性和穩(wěn)定性。3.降低單位產(chǎn)品新鮮水的消耗量，以減輕環(huán)保壓力和生產(chǎn)成本。4.不斷提高谷朊粉的質(zhì)量以提高產(chǎn)品附加值。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      面條品質(zhì)，尤其是其食用品質(zhì)對(duì)小麥育種和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作具有重要的導(dǎo)向作用。有證據(jù)表明，消費(fèi)者能夠由食用品質(zhì)判斷出面條是由哪種小麥加工成的（Toyokawa等，1989）。面條品質(zhì)受諸多因素影響，例如加工工藝，烹制參數(shù)（烹制時(shí)間，烹制損失，吸水量）以及熟面條的感官和質(zhì)構(gòu)參數(shù)。而本文的后續(xù)章節(jié)將重點(diǎn)介紹面條的感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析（TPA）。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

        面條感官特性中色澤是關(guān)鍵性指標(biāo)，而色澤是一個(gè)決定性的品質(zhì)參數(shù)。消費(fèi)者能否在眼吸引消費(fèi)者眼球，取決于面條是否色澤鮮艷均勻且無(wú)褪點(diǎn)。面條的色澤分析可以借助人眼或色度計(jì)，其色澤可通過(guò)L（亮度），A（紅度和綠度）和B（黃度和藍(lán)度）值定量表征（Zhang等，2005； Ito等，2007；Agama-Acevedo等，2009）。不同地區(qū)和不同文化背景的消費(fèi)者對(duì)面條色澤的需求存在一定差異。比如，中國(guó)人更喜歡亮乳白色或亮黃色面條，而日本人則更喜歡乳白色面條?？赏ㄟ^(guò)添加淀粉以及調(diào)整烹制配方如鹽和水的添加量改善面條的色澤（Zhang等，2005）。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。