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  雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由堿性材料配合其他酸性材料，并以淀粉為填充劑的白色粉末。雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)會開始釋出二氧化碳CO2( 次)，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體( 次)，這樣二次產(chǎn)氣的過程會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果，同時(shí)保證產(chǎn)品所要的外觀。

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。