農(nóng)產(chǎn)品加工商略（一）秋葵加工之路

一場瘟疫讓世界剎車，人類文明再怎么發(fā)展，離不開食品，中國地大物博，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，封鎖讓農(nóng)產(chǎn)品滯銷，讓農(nóng)民受損，而且造成物價飛漲，若農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展穩(wěn)固，利于產(chǎn)品儲存，損失則會大大減少。

 農(nóng)產(chǎn)品加工的方式有很多種，低溫油炸VF技術(shù)就是其中的一種，特別適合秋葵等蔬果類的加工，口感酥脆，各種口味可調(diào)，成為2019年暢銷的網(wǎng)紅食品。

低溫真空油炸機(jī)的組成：真空油炸罐、油加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、儲油補(bǔ)油系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有香味降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程度大大降低。

低溫真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：

一、產(chǎn)品健康，該設(shè)備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作，符合HACCP的要求。而且他的軸封關(guān)鍵部件全部采用德國產(chǎn)品，產(chǎn)品的質(zhì)量，另外它還配有專門的洗油裝置及排污口，潔凈衛(wèi)生，并且該設(shè)備在真空負(fù)壓閥位置也配有專用的機(jī)器消音，能夠減少噪音，同時防止灰塵進(jìn)入油炸鍋內(nèi)。

二、產(chǎn)品天然綠色，生產(chǎn)產(chǎn)品的時候在給不銹鋼管加熱的階段，該設(shè)備能夠迅速升溫，升溫到設(shè)定溫度后，自動微調(diào)保溫，油溫恒定在1℃，了產(chǎn)品的色，香，味，形具佳。

秋葵挑選→清洗→殺青→冷卻→風(fēng)干瀝水→速凍→真空油炸→拌料→真空包裝 

2、工藝流程說明：

（1）挑選：挑選無病蟲害、機(jī)械損傷，長度為10～15cm的黃秋葵嫩 果作為原料；  

（2）燙漂：將黃秋葵嫩果置于80～100℃的清水或水蒸汽中燙漂2～10min

（3）冷卻：將燙漂后的黃秋葵進(jìn)入冷卻池，冷卻

（4）風(fēng)干瀝水：冷卻后的黃秋葵進(jìn)入瀝水風(fēng)干線，風(fēng)干干燥狀態(tài)，進(jìn)入速凍機(jī)

（5）速凍：將切片后的黃秋葵置于-18～-50℃速凍10～24h；

（6）真空油炸：將切片后的黃秋葵置于真空油炸機(jī)中進(jìn)行油炸工藝處理

（7）口味調(diào)和或原味

（8）真空包裝：速凍過的黃秋葵包裝成品

山東八一工藝技術(shù)扶持，讓投資無憂，食品的核心競爭力就是口感，而口感除了依賴工藝，必須依賴設(shè)備，的設(shè)備技術(shù)可以提高的生產(chǎn)力，生產(chǎn)出的產(chǎn)品，機(jī)械的技術(shù)化發(fā)展替代人工已經(jīng)成為不爭的事實(shí)，所以選設(shè)備找八一，品牌設(shè)備，上品工藝，讓您的產(chǎn)品保持市場競爭力，相信八一，誠信市場。

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1.加工技術(shù)   

秋葵脆采用真空脫水制造技術(shù)簡稱VF技術(shù)，VF技術(shù)起源于美國宇航局的太空食品技術(shù)，后在臺灣發(fā)展最為成熟VF技術(shù)是在真空的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害，因此脫水處理的同時保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)、色澤及風(fēng)味。

a.VF技術(shù)加工的產(chǎn)品特點(diǎn):

①產(chǎn)品外觀:在真空狀態(tài)下，以植物油作為媒介，食品內(nèi)部的水份會急劇蒸發(fā)而抽出,使得產(chǎn)品食品不易褪色、變色、褐變，使得產(chǎn)品可以保持原有的色澤以及形狀。

②口感風(fēng)味:原料在密封狀態(tài)下真空脫水。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。且這種技術(shù)使得產(chǎn)品的含水率達(dá)到5%以下，故口感十分的酥脆可口、風(fēng)味獨(dú)特。

③營養(yǎng)價值:除了水溶性維生素會少許流失之外，其余的營養(yǎng)成分如植物纖維、礦物質(zhì)、碳水化合物、植物蛋白等均保留不流失。

④保質(zhì)期:由于含水量低于5%，使得產(chǎn)品的儲存時間比傳統(tǒng)的長久，常溫保質(zhì)期可達(dá)一年。

b.VF技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相比較:

①傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品含油率高達(dá)25%-35%，長期食用對健康不利;而VF技術(shù)生產(chǎn)的秋葵脆含油率維持在5%-12%，并且生產(chǎn)過程采用的是植物油作為脫水媒介，而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的，需要從食物中攝取，可放心長期食用。

②傳統(tǒng)油炸加工方式，油的溫度在160℃以上，劣變程度較嚴(yán)重，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物;真空脫水技術(shù)將油溫控制在60℃以下，使加工食品不會劣變，并且地保存了植物油的營養(yǎng)成分。

③傳統(tǒng)加工方式因?yàn)楦邷氐木壒始庸こ鰜淼漠a(chǎn)品失去原有的色澤，口感油膩;真空脫水技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。

c.零添加

秋葵脆生產(chǎn)過程中采用零添加標(biāo)準(zhǔn)，即零人工色素、零防腐劑、零氫化油。該產(chǎn)品已通過國家食品衛(wèi)生部門檢測，并通過ISO22000食品管理體系認(rèn)證，是一款符合現(xiàn)代健康綠色消費(fèi)理念的食品。

2.原料來源

秋葵脆選用的都是無公害種植的的黃秋葵嫩果，不噴灑農(nóng)藥，甚至于成熟的秋葵都能直接食用。采摘下來的黃秋葵還需進(jìn)過嚴(yán)格挑選，只保留長度在10-12CM左右的，表面色澤艷麗的，新鮮脆嫩的果實(shí)再進(jìn)行加工，大大的了加工出來的秋葵脆的色澤以及口感。