復配水分保持劑

本品作為食品品質改良劑，可用于面制品、肉類、罐頭、禽類、水產品、飲料的保水、持水和增溶，能防止蛋白質變性和脂肪變質；增加香腸、臘肉、魚糜等肉制品的彈性、嫩性，降低肉汁損失；絡合食品中的銅、鐵離子，降低水的硬度、食品氧化變質，提高面粉彈性及加工性能；延緩面包、糕點淀粉老化變硬；在含蛋白質、脂肪的食品飲料中

復配水分保持劑肉類制品和面制品都需保水、持水、增加彈性，飲料制品需采用可與金屬離子發(fā)生絡合反應的添加劑，若采用食品膠、乳化劑或酶制劑，則成本偏高、使用不方便。

1.產品組成、外觀和性能：本品主要由六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等化合物組成，呈白色粉末狀，易溶于水。

2.產品性：本品依據(jù)標準規(guī)定的國產及進口食品添加劑復合而成，在規(guī)定的范圍內使用可靠。

3.產品功能和應用：本品作為食品品質改良劑，可用于肉類、罐頭、禽類、水產品、飲料的保水、持水和增溶，能防止蛋白質變性和脂肪變質；增加香腸、臘肉、魚糜等肉制品的彈性、嫩性，降低肉汁損失；絡合食品中的銅、鐵離子，降低水的硬度、食品氧化變質，提高面粉彈性及加工性能；延緩面包、糕點淀粉老化變硬；在含蛋白質、脂肪的食品飲料中構筑離子橋，穩(wěn)定脂肪和蛋白質的質構，起乳化、穩(wěn)定作用；也可使果蔬皮質軟化，可作果蔬脫皮助劑。