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大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為原料，經(jīng)過(guò)工藝加工而成的一種具有類似纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在生產(chǎn)中經(jīng)過(guò)水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料，還可防止肉收縮并使之具有更高的價(jià)值。

      大豆拉絲蛋白中含有劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。近年來(lái)，大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應(yīng)用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。 

食用級(jí)大豆拉絲蛋白大豆蛋白 分：大豆?jié)饪s蛋白 （蛋白含量65%以上）、大豆分離蛋白 （蛋白含量90%以上）、功能性大豆?jié)饪s蛋白 （蛋白含量68%以上）、大豆組織蛋白 、大豆拉絲蛋白。

大豆蛋白 有凝膠性、保水保油性性、起泡性、乳化性等用途： 

將拉絲蛋白產(chǎn)品應(yīng)用于貢丸、獅子頭、腸類產(chǎn)品、肉餡產(chǎn)品（如速凍餃子、速凍餛飩）等肉制品行業(yè)中，能替代部分肉原料，降低產(chǎn)品成本；增強(qiáng)肉感降低粉感，若應(yīng)用得當(dāng)可以使產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)、剝層性及咀嚼感，并能大幅度地降低成本。應(yīng)用于素食產(chǎn)品的加工，因蛋白含量高增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)良好的口感特性。

建議用量：貢丸類 15-20%  香腸類6-10% 獅子頭5-8% 魚(yú)糜制品油炸類沒(méi)有餡的產(chǎn)品在3-5%，水餃等餡料15-20%。使用本產(chǎn)品時(shí)需適量增加油脂比例。

①用于肉腸中，加入量為肉重的15%(濕組織蛋白)，可以代替一部分瘦肉。 

②大豆拉絲蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸，其味道與口感比純?nèi)馔枳舆€好。 

③餃子餡中加入大豆組織蛋白，不僅可以代替瘦肉，而且還可以改善餃子的風(fēng)味，提高餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 

④大豆拉絲蛋白可以與各種肉類加工一起做菜，其味道與肉一樣。 

⑤大豆拉絲蛋白經(jīng)過(guò)加工可做成肉干，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，而價(jià)格僅為牛肉干的四分之一，還可以加工成各種蜜餞，成為富有營(yíng)養(yǎng)、口味佳的消閑食品。 

⑥大豆拉絲蛋白與各種香料用糖混在一起，可以做成高蛋白的方便食品，供學(xué)齡兒童做早餐和課間餐。

 ⑦在肉菜罐頭中加入大豆組織蛋白，即降低了成本，又增加了蛋白質(zhì)含量。 

⑧大豆拉絲蛋白用熱水浸泡后，加上各種調(diào)料，即可食用，既方便又能增加食欲，是較好的涼拌菜。