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在做燉蔬菜之前，必須知道這十二把鑰匙。

1.選擇的材料應(yīng)該是新鮮的。盡量不要購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上出售的半成品，即開(kāi)水。尤其是內(nèi)臟器官，如豬大腸、豬肚等。如果在熱燙前不清洗，一旦熱燙結(jié)束，就沒(méi)有辦法去除異味。目前，許多人都方便直接購(gòu)買(mǎi)半成品，然后再回去加工。殊不知，許多批發(fā)商每天都要處理太多半成品，通常都沒(méi)有清洗好。2.將水焯一下。腌制后，肉制品需要熱燙以去除肉中的血沫和魚(yú)腥味。滾燙的水用冷水放入鍋中，用火煮沸，以避免開(kāi)水。在這種情況下，一旦肉皮收縮，里面的血水就不會(huì)出來(lái)，成品的魚(yú)腥味會(huì)更重。

鹵菜的秘密在于鹵汁

經(jīng)常吃鹵菜的應(yīng)該都看過(guò)鹵菜是怎么做的。鹵菜其實(shí)就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于這個(gè)鹵汁。

傳統(tǒng)的鹵菜，鹵汁通常都會(huì)加入各種佐料，比如中國(guó)常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、等等，用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香。

按照鹵汁的不同，鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。紅鹵zui普遍，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵。這可能跟川菜有一定關(guān)系。

鹵菜吃起來(lái)非常方便，如果剛鹵好的，可以直接食用，買(mǎi)回家后，稍微加熱一下就可以。對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，是非常不錯(cuò)的選擇。

美味的鴨脖是在家里做的，在鍋里燉。它太美味了，它會(huì)吮吸你的手指。家人說(shuō)得太少。周末在家，我們能準(zhǔn)備一道好菜，喝幾杯好酒嗎？你可以用這種方法燉一鍋鴨脖，新鮮的味道很美，你越嚼越香。不僅是食物，還有酒和蔬菜。與街上賣(mài)的相比，你可以更有信心地吃它，你可以做出自己喜歡的口味，它也可以作為追逐游戲的好零食。

美味的鴨脖是家里做的。它可以在鍋里燉，然后端上桌。它的美味足以吮吸你的手指。家人甚至說(shuō)得太少。鴨脖，又名鴨脖，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富?？梢哉f(shuō)，鴨子是普通人餐桌上最好的一道菜，鴨子全身的可食部分是無(wú)法從所有食客的心中和胃里逃脫的。鴨脖子是其中之一。