廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達到0.6％以上時成品餃子皮上就會有明顯的黑點，影響餃子皮的色澤。餃子專用粉中濕面筋含量應(yīng)控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質(zhì)和面團流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質(zhì)量才能降低凍裂率。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       質(zhì)量好的蛋白質(zhì)形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過程中由于餡心體積膨脹導(dǎo)致表皮產(chǎn)生裂紋。餃子專用粉吸水率的控制。不同小麥的吸水率不同，蛋白質(zhì)含量高一般吸水率高，吸水率高可相應(yīng)降低餃子的成本，但餃子皮生產(chǎn)過程中加水量大速凍時容易形成大的裂縫，影響外觀品質(zhì)。吸水率低，加水量過低也容易形成裂紋。一般餃子專用粉加水量控制在38％左右時，凍裂率比較低。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      決定餃子口味的還是餡料。有人說，一個好的餡料是一個好吃餃子成功的一半，這話不假。餡料也分肉餡和素餡。肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0：5為宜。不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

        為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。肉餡加上鹽、糖、后用手朝一個方向攪打，初步攪打上勁后加入老抽和生抽，目的是提鮮和上色，攪打均勻后分次加入生姜水（生姜160克用刀拍幾下，然后用200克常溫水泡上抓幾下備用），一定要順著一個方向攪打。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

     面粉的需求領(lǐng)域包括方便面、掛面、拉面、饅頭、油炸面制食品、冷凍面制食品、面包糕餅等。方便面產(chǎn)量大，生產(chǎn)的機械化程度高，有希望使用專用粉，質(zhì)量上要解決的問題是有咬勁、有彈性、泡不爛。掛面掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      拉面面條的面粉用量比較大。其對面粉的色澤要求雖不高，但要求筋力要好，要有彈性。饅頭饅頭專用粉的數(shù)量更大，關(guān)鍵是保證質(zhì)量的前提下降低價格。由于各地區(qū)人們的飲食習(xí)性不同，饅頭專用粉還停留在通粉階段。油炸面制食品種類很多，要求與蒸煮食品有很大不同，一般要求具有松脆的特點，需要筋力較強的面粉。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。