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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項目合作
細膩小麥淀粉貿(mào)易部-增稠小麥淀粉-增稠小麥淀粉貿(mào)易商
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¥95.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
専將專尋尃尊尊専専射射
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玉米膳食纖維含量高,是血糖生成指數(shù)比較低的谷物,非常適合人食用。人每餐主食中加入一半以上的玉米粒、玉米糝、糙米等富含膳食纖維的全谷物,同時保證每餐主食生重在1~1.5兩之間,就能非常有效的降低餐后血糖。我們都知道,面粉的主要成分是淀粉,面團之所以會呈現(xiàn)粘呼呼的狀態(tài),到后來變成蓬松柔軟的固態(tài),這都是因為淀粉與水因加熱而產(chǎn)生性質(zhì)的變化所致。淀粉約占面粉的70%,烘烤完成的面包約含40%。當然粘呼呼的面包面團中,存在著無數(shù)的淀粉粒子,這些粒子在面團發(fā)酵的階段雖然沒有太大的變化,但隨著發(fā)酵后的面團放入烤箱中加熱后,漸漸地就會開始產(chǎn)生變化。實際上是如何進行變化,請看下表。小麥淀粉服務熱線。
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蘆丁對小麥淀粉-碘復合物的形成影響不顯著,而槲皮素能顯著抑制該復合物的形成,且抑制作用隨質(zhì)量分數(shù)增加而增加,當槲皮素質(zhì)量分數(shù)為0.75%時,小麥淀粉、碘和槲皮素混合液在波長620 nm處的吸光度顯著降低14.29%,說明槲皮素可能通過疏水相互作用,與小麥淀粉螺旋空腔結合,從而抑制淀粉-碘復合物的形成。小麥淀粉服務熱線。
加入蘆丁或槲皮素后,小麥淀粉的糊化初始溫度、糊化峰值溫度和糊化終溫度無顯著變化,老化焓值分別增加85.71%和85.71%,老化度分別增加156.09%和93.24%;同時,電子顯微鏡結果也證明蘆丁或槲皮素加快了老化進程;小麥淀粉的儲存模量和損耗模量降低;淀粉黏度結果表明蘆丁和槲皮素分別使小麥淀粉的峰值黏度減小5.56%和18.10%、黏度減小6.41%和21.32%、終黏度減小3.28%和14.22%以及峰值時間減小1.93%和4.16%,回生值增加3.36%和0.52%,成糊溫度升高0.63%和3.25%;蘆丁和槲皮素分別使小麥淀粉的硬度降低44.60%和34.52%、黏性降低60.79%和30.95%、彈性降低2.94%和3.13%,黏聚性增加16.13%和16.13%;槲皮素能與小麥淀粉發(fā)生較強的相互作用,且能形成V型包合物??傮w而言,蘆丁和槲皮素能顯著影響小麥淀粉的理化特性。小麥淀粉服務熱線。
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小麥籽粒形成過程中,外界溫度高低對淀粉粒特性有重要的影響,溫度太高,會導致籽粒萎縮,籽粒重量減輕,淀粉發(fā)生積累但淀粉粒度變小,40℃會發(fā)生淀粉粒破損。淀粉結合脂肪的水平隨著籽粒形成期溫度升高而增加,直鏈淀粉含量也略有增加。淀粉粒的膨脹程度隨著籽粒形成期溫度的升高而增大,在40℃下生長的小麥中聚合度處于10-16之間的淀粉鏈比例增大,而聚合度為17-21的淀粉鏈比例減小;在25℃下生長的小麥中聚合度為16-24之間的淀粉鏈。小麥淀粉服務熱線。
淀粉凝膠質(zhì)構性能與多種因素有關,包括淀粉顆粒的可形變性、流變學特性、形成凝膠后淀粉分子的體積與剛性以及凝膠分散結構與連續(xù)結構之間的相互作用 。在分子結構上,凝膠彈性和內(nèi)聚性與淀粉凝膠樣品形成的網(wǎng)狀結構有關,另外內(nèi)聚性還受淀粉-淀粉分子之間的相互作用的影響,與直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結構有關。小麥淀粉服務熱線。
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