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胚芽是小麥生命的根源,是小麥中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部分。小麥胚芽是從優(yōu)質(zhì)小麥粒中萃取的精華;富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及8種人體的氨基酸。是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)品。含有維生素B族、維生素D、不飽和脂肪酸、核酸、葉酸、二十八烷醇和鈣、鐵、鋅、硒等10余種礦物質(zhì)等,是非常理想的微量金屬元素的供給源,是“天然維生素E的倉(cāng)庫(kù)”,是“人類的天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。剛切割的小麥胚芽極容易氧化,而真空包裝確保胚芽的原味與營(yíng)養(yǎng)成分?!颈静菥V目】記載:“麥胚可治心悸,養(yǎng)心,養(yǎng)肝氣,止瀉,降壓,”。小麥胚芽中天然VE的生理活性效能是合成VE的近30倍,在體內(nèi)防止氧化脂質(zhì)的生成,保護(hù)細(xì)胞膜,自由基,促進(jìn)人體,,改善肝功能。維生素E與人類生殖機(jī)能有密切關(guān)系,因此又稱生育酚。小麥胚芽酶類中的谷胱甘肽過(guò)氧化酶,是一種效果極好的天然劑,其能力比維生素E強(qiáng)500倍,是一種的有效功能因子。小麥胚芽所含二十八烷醇,有增強(qiáng)耐力,精力和體力的功效。胚芽凝聚具有抗微生物和抗誘變性等多種生物效應(yīng),與脂肪細(xì)胞反應(yīng),有類似胰島素的作用,能葡萄糖氧化酶含量,能誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞溶解細(xì)胞。
小麥胚芽粉作為食品添加劑,可代替脫脂奶粉、雞蛋蛋白的成分,廣泛用于面包、餅干、糕點(diǎn)、面條、餛飩皮等食品的加工,并可產(chǎn)生特有的清香味。在其他食品加工方面,小麥胚芽也有廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域,如糖果、醬類、飲料等,都能提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)。
1、維生素E是生命有機(jī)體的一種重要的自由基劑,是一種強(qiáng)劑,能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗,保護(hù)細(xì)胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。
2、是極好的自由基劑,能保護(hù)生物膜免受自由基攻擊,是有效的營(yíng)養(yǎng)素。
3、提高肌體免疫能力。
4、保持血紅細(xì)胞的完整性,調(diào)節(jié)體內(nèi)化合物的合成,促進(jìn)血紅細(xì)胞的生物合成。