藻藍(lán)蛋白

藻藍(lán)蛋白是從螺旋藻中分離出的一種深藍(lán)色粉末。主要存在于藍(lán)藻、紅藻和隱藻中。藻藍(lán)素通常也分為C-藻藍(lán)素和R-藻藍(lán)素，前者主要存在于藍(lán)藻中，后者則主要存在于紅藻中，隱藻中該兩種都有。其功用為吸收光(橙黃色)能和傳遞光能  。它既是一種蛋白質(zhì)，又是一種極好的天然食用色素，同時(shí)又是良好的保健食品。

藍(lán)色顆?；蚍勰?，屬蛋白質(zhì)結(jié)合色素，因此具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)，等電點(diǎn)為3.4。溶于水不溶于醇和油脂。對(duì)熱、光、酸不穩(wěn)定。在弱酸性和中性下穩(wěn)定（pH4.5~8），酸性時(shí)（pH4.2）發(fā)生沉淀，強(qiáng)堿可至脫色

藻藍(lán)蛋白可以幫助調(diào)節(jié)、合成人體代謝所需要的多種重要的酶，對(duì)細(xì)胞的生長(zhǎng)和促進(jìn)人體、保養(yǎng)卵巢、促進(jìn)人體內(nèi)合成彈力蛋白具有重要作用，同時(shí)藻藍(lán)蛋白調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，系統(tǒng)功能，提高人體對(duì)疾病的抵抗力。因此，藻藍(lán)蛋白被食品專家形象地譽(yù)為“食物鉆石”。它在以下方面具有很好的效果。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是保證人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

（一） 彌補(bǔ)天然食物的缺陷，使其營(yíng)養(yǎng)趨于均衡

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要，由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。

（二） 彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素的損失，維持食品的天然營(yíng)養(yǎng)特性

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。

（三） 簡(jiǎn)化膳食處理，增加方便

由于天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得的營(yíng)養(yǎng)需要，就要同時(shí)食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強(qiáng)化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。