博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠
主營產品: 酸奶機
昭錄發(fā)酵設備-昭錄-發(fā)酵設備
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除了溫度,自制酸奶的另一個主要因素就是時間,而酸奶發(fā)酵的時間并不是一成不變的,牛奶的質量、酸奶發(fā)酵粉的質量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機的恒定溫度都會影響發(fā)酵時間的長短,所以即使帶有定時控制功能,也是形同虛設,需要經過實踐來調整,每一個因素的改變都會帶來時間的變化;而且酸奶發(fā)酵好以后,需要在常溫下放置一段時間過后,才放入冰箱冷藏,以免有害菌的侵入,這樣的酸奶才是安全的。
酸奶的鑒別方法
1、酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關系,與制作方法密切相關。根據制作方式不同,酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,相對來說比較稀薄。
2、實際上,口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩,更利于消化。
想要做出來的酸奶濃稠,需要選擇品質較好的牛奶。因為牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候,制作出來的酸奶凝凍比較“結實”,稠度大;反之,牛奶蛋白質含量過低,或者分子量較小,凝凍狀況就會比較脆弱,甚至無法凝凍。
牛奶蛋白質的分子量本來非常大,如果分子量變小,通常是因為原料奶中微生物含量過多,那么微生物分泌的蛋白酶也會太多,蛋白酶就像剪刀一樣,會把蛋白質的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的,乳酸菌難以快速繁殖,那么酸奶凝凍的速度也會比較緩慢,甚至難以凝凍。所以,某種意義上來說,一種牛奶(不考慮添加增稠劑的情況)做成酸奶的速度又快,稠度又好,說明它的品質令人滿意。