廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
          在做烘焙的時候，很多幫友們經(jīng)常會問到，沒有檸檬汁可以打發(fā)蛋清嗎？做蛋糕的時候可以不加泡打粉嗎？我都會耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑來問到，胖熊，我的蛋糕粉用完了！沒有面粉，也能做蛋糕嗎？我內(nèi)心是激動的，面粉都沒有居然還敢做蛋糕！！蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

       其實，沒有面粉的確照樣也能做蛋糕！今天給大家介紹的這款無粉巧克力蛋糕打破了我們對日常蛋糕的認知，它沒有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打發(fā)，口感入口即化，而且做法還非常簡單，怎么可以不動手做一個呢？低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉，適合做蛋糕、餅干以及多種甜點。低筋面粉筋度較低，面筋含量在百分之二十五以下。因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面又平整。一般超市上貼著“蛋糕粉”的就是低筋面粉了，不過它里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。而我們的中筋面粉也就是普通面粉面筋含量是高于低筋面粉的，用它來制作蛋糕口感會……像吃饅頭一樣，大家想象一下饅頭口感的蛋糕。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

      面包專用粉就是為提高面粉的性能向面粉中添加麥芽、以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高的面粉，只要將其和水以及一兩種材料混合就容易制作出體積大蓬松的面包。蛋糕粉指低筋面粉經(jīng)過處理，使原來低筋面粉酸價降低，利于形成蛋糕組織和結構，筋度比低筋粉還要低，這一類都叫蛋糕粉。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

       很多人在閑暇的時候都喜歡做一些個人喜愛的事情其中烘培便是一種比較受到歡迎的項目并且也是現(xiàn)如今的熱門，但是對于人們來說想要嘗試烘培和擅長烘培之間還是存在著很大差別的有些人在嘗試烘培的時候就會發(fā)現(xiàn)設想和現(xiàn)實并不一致。對于愛下廚的人來說，利用空閑時間做美食，可以說是令自己開心的一件事情。做蒸蛋糕，就是很多人都樂意去嘗試的，但是，一些人多次做蒸蛋糕的時候，都發(fā)現(xiàn)自己發(fā)不起來，難免感到有點失落，蒸蛋糕為什么發(fā)不起來呢?下面的這些原因可是需要注意的，如果做到位了，相信你就能做出滿意的蒸蛋糕。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

      '杏仁粉'并非磨坊制粉的產(chǎn)品（如小麥磨制成面粉），而是將杏仁研磨成像面粉一樣細致的粉末。也 可以自己磨制杏仁粉：在磨制的過程中，每一杯的杏仁搭配一大匙的白糖的比例，將杏仁和糖放入食物處理機中磨碎成粉末狀，機器每運轉不到一分鐘的時間就要停止，然后再繼續(xù)攪打，直到杏仁磨細。將磨好的杏仁過篩，取走較粗的顆粒，只留下較精細的粉末即成杏仁粉。如果覺得用自制的杏仁粉做出來的點心較甜，可以減少食譜中其它糖分的用量即可。打好的杏仁粉不立即使用，將之密封收藏于冷凍庫可達一個月之久。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

      全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。玉米淀粉：簡稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至65度時，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低面粉的筋度等。玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細小碎粒，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時也可將其撒在烤盤上，作為后面團防黏之用增加口感。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。