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植酸酶

植酸即肌醇六磷酸，作為磷酸的儲(chǔ)存庫(kù)，廣泛存在于植物中。由于礦物質(zhì)結(jié)合在蛋白-植酸-礦物元素復(fù)合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。植酸酶（phytases）能將磷酸殘基從植酸上水解下來(lái)，因此破壞了植酸對(duì)礦物元素強(qiáng)烈的親和力，所以說(shuō)植酸酶能增加礦物元素的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)，而且由于釋放出的Ca2+可參加交聯(lián)或其他反應(yīng)中去，從而改變了植物性食品的質(zhì)地。

市場(chǎng)應(yīng)用

植酸廣泛存在于植物種子內(nèi)，屬天然營(yíng)養(yǎng)品，植酸最顯著的特征是與金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)合作用和性。這種的特性使之具有廣泛用途。在發(fā)達(dá)國(guó)家，植酸多已用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)。

飼料行業(yè)

植酸酶在飼料行業(yè)的廣泛應(yīng)用，給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)了很大的影響。也引起了業(yè)界的普遍關(guān)注，植酸酶不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品，已經(jīng)成為一種社會(huì)現(xiàn)象。2005年挑戰(zhàn)集團(tuán)的植酸酶榮獲了中國(guó)重大科技進(jìn)步與應(yīng)用獎(jiǎng)，現(xiàn)在先讓我們從歷史的角度來(lái)了解一下植酸酶。