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硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL，分子式C48H86CaO12，相對分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團的彈性和韌性，可減小糊化，使面團膨松柔和，還可防止面包老化

硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團筋力，提高面團彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期 。

 主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；

還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

產(chǎn)品作用：

 增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

將本品與面粉直接混合均勻使用。

 將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。