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中文名稱:乳酸鏈球菌素  英文名稱:nisin from streptococcus lactis[1] 英文別名:Nisin  CAS:1414-45-5  EINECS:215-807-5  分子式:C143H230N42O37S7  分子量:3354.0705

性狀：乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度隨pH值的升高而降低，隨溫度的升高而升高。乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性于溶液的pH值有關。Nisin在酸性條件下非常穩(wěn)定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中，121加熱30分鐘條件下仍不失活；在pH6.5的脫脂牛奶中，110加熱30分鐘條件下殘留活性為47；在pH11、63加熱30分鐘條件下全部失活。當Nisin加入到食品中,則受到介質的保護,一些大分子食物如牛奶,肉湯等可使其穩(wěn)定性大大增強。另外,Nisin的穩(wěn)定性還與熱處理方式、食品保藏的溫度及時間等因素有關

乳酸鏈球菌素（Nisin）又稱乳鏈菌肽或尼生素，是從乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)物中提取的一類多肽類化合物。它能有效地致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢有強烈的效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐保鮮。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽，進入人體后易被植物蛋白酶分解，因此是一種 的天然食品防腐劑。