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玉米低聚肽粉作為玉米蛋白經(jīng)過酶降解而獲得的多種小肽的混合物，除具有肽類物質(zhì)的優(yōu)良特性——優(yōu)于氨基酸或蛋白質(zhì)的直接吸收、溶解性強（在大范圍的pH值下均能完全溶于水，無渾濁和沉淀物產(chǎn)生）、穩(wěn)定性強（對熱穩(wěn)定，組分不改變，功能不喪失）、性高（天然食品蛋白，可靠，）等特性以外，還具有自己所*的特殊功能。玉米蛋白肽是以玉米蛋白粉為原料，利用生物工程定向酶切技術(shù)提取的小分子多肽。為了增強玉米蛋白在人類食品中的用途，我們篩選了多種酶解方法，開發(fā)了玉米多肽，改變了玉米蛋白的某些功能特性。酶解優(yōu)于化學處理，因為它反應條件溫和、專一性強、副產(chǎn)物少，并易于控制。玉米蛋白肽的營養(yǎng)價值與新鮮雞蛋的蛋白質(zhì)相似，具有良好的食用價值。玉米中含有不少的谷氨酸。玉米蛋白肽基本不含脂肪，蛋白質(zhì)含量豐富，具有肽類物質(zhì)高濃度，低黏度和在酸性條件下不易凝聚等特點，可開發(fā)低熱量高蛋白的飲料，作為蛋白質(zhì)強化的營養(yǎng)補給飲料、運動訓練飲料和早餐飲料。這種含有多種氨基酸并具有良好吸收作用。