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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年 ·
企業(yè)認(rèn)證 ·
廣東省廣州市
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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營(yíng)產(chǎn)品: 食品飲料項(xiàng)目合作
食品級(jí)小麥淀粉貿(mào)易商-冠豐-小麥淀粉貿(mào)易商
價(jià)格
訂貨量(件)
¥105.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
㠗㠙㠚㠖㠒㠘㠘㠗㠗㠕㠕
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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
鄧小姐
聯(lián)系電話
㠗㠙㠚㠖㠒㠘㠘㠗㠗㠕㠕
經(jīng)營(yíng)模式
經(jīng)銷批發(fā)
所在地區(qū)
廣東省廣州市
主營(yíng)產(chǎn)品
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土豆淀粉口感較為爽滑細(xì)膩,粘性好,質(zhì)量穩(wěn)定,家庭制作中餐用來勾芡比較多。用土豆淀粉制作的土豆粉十分受歡迎,在中國(guó)不同的地區(qū),都有用土豆粉制作的各類美食?!镜毓系矸邸浚t薯淀粉)地瓜淀粉顏色較為灰暗,粘性較高,有清單的香味,制作粉條筋道、耐煮。但是由于價(jià)格比較貴,所以比較少使用。澄粉又叫做澄面、小麥淀粉,是從小麥粉里面加工出來的,是一種無筋粉,蒸熟以后是半透明,可以制作燒麥,蝦餃,另外還可以配合低筋面粉制作各種糕點(diǎn)。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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以小麥淀粉為研究對(duì)象,添加一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的蘆丁和槲皮素,借助差示掃描量熱儀、掃描電子顯微鏡、流變儀、快速黏度分析儀和質(zhì)構(gòu)分析儀測(cè)定小麥淀粉理化性質(zhì)的改變,探討蘆丁和槲皮素與小麥淀粉之間的相互作用,為弄清蘆丁或槲皮素對(duì)淀粉類食品特性的影響,開發(fā)蘆丁和槲皮素功能性食品提供一定的理論基礎(chǔ)。小麥淀粉服務(wù)熱線。
與對(duì)照組相比,在小麥淀粉中加入蘆丁或槲皮素后,糊化初始溫度、糊化峰值溫度和糊化終溫度無顯著變化;在淀粉糊放置7 d后的測(cè)試中,蘆丁和槲皮素均顯著增大了小麥淀粉的老化焓值(分別增加了85.71%和85.71%)和老化度(分別增加了156.09%和93.24%),且槲皮素組的老化度小于蘆丁組。淀粉在加入蘆丁或槲皮素前后,糊化溫度變化不顯著,表明糊化難度并未改變;老化度增加顯著,表明蘆丁和槲皮素加快了淀粉的老化速度。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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淀粉顆粒的膨脹程度不同,使得面條硬度、彈性和光滑度隨之發(fā)生變化,這與面條品質(zhì)顯著相關(guān)。膨脹特性比糊化粘度測(cè)定更能準(zhǔn)確表征面條內(nèi)淀粉顆粒的狀態(tài),這是因?yàn)槊鏃l中的多數(shù)淀粉顆粒發(fā)生膨脹,但并未完全。此外,膨脹試驗(yàn)是一個(gè)簡(jiǎn)單、快速的測(cè)試,且可用實(shí)驗(yàn)室傳統(tǒng)設(shè)備進(jìn)行測(cè)定,即在特定溫度下定量的淀粉在水中糊化一段時(shí)間后離心。經(jīng)膨脹特性的是SP,膨脹體積(Crosbie,1991)和膨脹因子。小麥淀粉服務(wù)熱線。
常用三個(gè)參數(shù)來表征淀粉的膨脹特性:膨脹度、膨脹體積(Crosbie,1991)和膨脹因子(Tester等,1990)。其中,膨脹度使用頻率,該值可通過淀粉凝膠沉淀的重量與其干重的比值計(jì)算而得,其取值范圍位于9-23g/g之間(McCormick等,1991;Blazek等,2008;Dennett等,2009)。膨脹特性與面條品質(zhì)之間顯著相關(guān),這很容易被大家所理解,因?yàn)楫?dāng)內(nèi)部的淀粉顆粒膨脹后,面條變軟。面條煮制時(shí)間越長(zhǎng),面粉膨脹程度越高,直鏈淀粉溶出量越大,面條則越光滑。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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