泡多源A廠家-泡多源A生產(chǎn)廠家
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①.外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方:中筋面粉或油條粉9.5斤、泡多源A型150~200克、雞蛋0.5斤、黃油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果買不到黃油或起酥油,添加色拉油也可以,但是沒有黃油、起酥油酥脆度好)0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用,如果感覺油條色澤發(fā)黑發(fā)紅發(fā)暗,可以不加或減量使用)、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝:面粉、泡多源干拌勻【也可以將泡多源加入所有和面涼水中,用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解】(干拌不均勻或者溶解不徹底就可能造成油條表面有氣泡)。再將雞蛋、鹽、白糖及黃油等加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解,再加入面粉和成面團(tuán)(不要過度揉面,以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,醒發(fā)10分鐘,揉疊一次,再次醒發(fā)10分鐘,再次揉疊,捋成條狀,用保鮮膜包好,放入冷藏柜,設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時間,筋度越大發(fā)酵時間越長,發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為)。然后取出、弛面一會、成型(成型時有油案和面案兩種防粘方法,“面案”撒干面粉成型美觀,酥脆;“油案”抹油油條細(xì)嫩,不容易渾油),再次醒發(fā)10-20分鐘,用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用,防止油炸時兩片油條坯分開),將兩片油條坯疊加一起,再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開),輕輕拉開油條坯,放入180-200度油鍋油炸(使用棕櫚油或大豆色拉油),不停翻動,炸至酥脆,出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。