廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        在之前面條哥就說過添加定量的食用堿會讓面條更有勁道，而且還能增強面條的口感，所以全國各地的餛飩皮大多都會添加食用堿，部分地區(qū)的濕面也全是堿面。那么是不是食用堿添加的越多面條（餛飩皮）就越勁道呢？添加食用堿就是為了促進面粉里面所含的蛋白分子形成面筋，那么當形成的面筋網(wǎng)絡到一定程度的時候就不會在增加了，面筋準確的說是麥谷蛋白和麥膠蛋白在遇水后分子發(fā)生膨脹、互相粘結終形成網(wǎng)狀凝膠物質，且不溶于水。食用堿99%碳酸鈉服務熱線。

       定量那么面粉分子中所含麥谷蛋白和麥膠蛋白也是固定量的，所以當面筋形成到一定程度的時候你添加再多的食用堿都無濟于事。那么食用堿添加過多會是什么樣子呢，首先面條聞著會有一股很大的堿味，顏色會變成青黃色而且深沉，煮面的時候湯水渾濁。所以我們在選購面條（餛飩皮）的時候一定要注意，因為有時候堿特別多的情況不是說面條加工者不知道添加食用堿的量而是用來壓制變質或者將很快變質面條半成品（也就是“頭子”）的氣味，特別是濕面！食用堿99%碳酸鈉服務熱線。

      如果覺得家中存在異味，大家可以使用小蘇打進行有效地去除，將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置于冰箱里，連續(xù)放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的異味。食用堿又叫大蘇打，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口。食用堿99%碳酸鈉服務熱線。

         小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。小蘇打和食用堿這兩樣東西經(jīng)常被混淆，雖然說都是堿性的物質，也都經(jīng)常用在面點制作的時候，但是，這兩種物質的區(qū)別還是很大的。就強度而言，食用堿的強度更大，它可以在發(fā)面的時候起到中和的作用，發(fā)酵過頭就會產(chǎn)生酸味，影響味道，就需要用到食用堿來綜合酸味；而小蘇打沒有活性，它是產(chǎn)生大量的CO2，造成氣泡，起到一種蓬松的作用。兩者作用不同，所以不存在使用哪個更好。此外食用堿和小蘇打也可以一起運用在面食的制作上，這樣做出的面食效果更好、口感也更加軟嫩。食用堿99%碳酸鈉服務熱線。

      魚香肉絲算是一道國民下飯菜了，而它的名字也是亮點，食材里明明沒有魚肉，卻叫“魚香”，其實它是用來一種特別的調味方法，把食材做成了魚肉的味道，而這種調味方法很多朋友并不擅長，導致自己在家做出來的魚香肉絲不好吃也不入味，其實非常簡單，只要按照“12345”的比例就能調制出一碗別有風味的“魚香汁”。食用堿99%碳酸鈉服務熱線。

        魚香汁調制配方：5克料酒，10克生抽，15克白糖，20克香醋和25克清水混合調制成魚香汁。比例為1：2：3：4：5，口味輕重可以根據(jù)這個比例來做調整。第六步：豬肉絲中倒入5克料酒，10克淀粉，5克生抽和5克老抽，拌勻后腌制10分鐘。時間到后，下鍋中火快速煸炒至變色后取出。鍋中倒入適量底油，放入蒜末和5克郫縣豆瓣醬，炒出紅油。食用堿99%碳酸鈉服務熱線。