麻花是一種傳統(tǒng)的面食小吃，通常是將兩三股面扭在一起后用油炸制成。炸好的麻花色澤金黃、噴香酥脆，是非常受歡迎的休閑零食。根據(jù)各地制作原料和手法的不同，麻花的風(fēng)味也各具特色。但無(wú)論采用什么原料和手法，炸麻花這一步是必不可少的。在麻花的工業(yè)生產(chǎn)線上，通常會(huì)使用油炸機(jī)進(jìn)行炸制工作。

現(xiàn)在市面上的油炸機(jī)很多都采用了油水混合技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)油炸模式進(jìn)行了改善。油水混合模式就是將油跟水以一定比例混在一起，由于水跟油兩者密度不同，兩者在一起時(shí)油在上層，水在下層。當(dāng)麻花在油炸時(shí)，產(chǎn)生的廢渣會(huì)沉到水底，但廢渣中的油又會(huì)因?yàn)槊芏刃《匦赂≈辽蠈印?/span>

這一設(shè)計(jì)提高了油的重復(fù)利用率，極大地減少了油的浪費(fèi)，節(jié)約生產(chǎn)成本。另外，此設(shè)計(jì)還使得油和廢渣能夠有效分離，提高了油的干凈度，麻花的質(zhì)量。油炸機(jī)裝有先機(jī)的加熱系統(tǒng)和溫度控制系統(tǒng)，全程均勻加熱，減少因溫度不均勻而造成麻花過(guò)軟或過(guò)焦的情況，進(jìn)一步成品質(zhì)量均勻

此外，油炸機(jī)還裝有油煙凈化系統(tǒng)，能夠及時(shí)凈化油炸時(shí)產(chǎn)生的油煙，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，減少對(duì)操作工人的身體傷害。

油炸機(jī)種類(lèi)豐富，根據(jù)油炸機(jī)的工作形式可分為半自動(dòng)油炸機(jī)和全自動(dòng)油炸機(jī)。半自動(dòng)油炸機(jī)適用于一些中小型食品廠，它能夠自動(dòng)控溫，并能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)上料、自動(dòng)出料、自動(dòng)攪拌等功能。全自動(dòng)油炸機(jī)則更適合一些大型食品加工企業(yè)，它能實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)量更大，成品品質(zhì)也更統(tǒng)一。油炸機(jī)的加熱方式也很多樣，有電加熱、燃?xì)饧訜?、煤加熱等多種形式，熱效率高、供熱均勻。

為了延長(zhǎng)油炸機(jī)的使用壽命，平時(shí)也要認(rèn)真做好它的維護(hù)保養(yǎng)工作，尤其是以下幾點(diǎn)：

1.清洗設(shè)備時(shí)要電源為切斷狀態(tài)，并且等油溫冷卻至一定溫度才可進(jìn)行清洗。

2.清洗機(jī)體時(shí)請(qǐng)勿使用金屬制清洗刷及腐蝕性清洗劑，以免對(duì)機(jī)體產(chǎn)生傷害。

3.及時(shí)處理機(jī)內(nèi)的食物殘?jiān)?，殘?jiān)逊e過(guò)多不僅會(huì)影響油炸質(zhì)量，還容易引發(fā)生產(chǎn)事故。

4.不可將整個(gè)機(jī)體放入水中清洗，也不可圖方便用噴頭沖洗整個(gè)機(jī)體，以免水進(jìn)入電機(jī)系統(tǒng)造成設(shè)備短路。

5.油炸時(shí)應(yīng)避免使用固體油脂，油炸結(jié)束后應(yīng)在油脂凝固前將油放出。