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中文名稱：L-山梨糖

英文名稱：L-(-)-Sorbose
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
CAS號：87-79-6
EINECS號：201-771-8

物理性質(zhì)

      熔點：158-160 ?C

比旋光度：-43 ?(C=5% IN H2O)

屬于單糖中酮糖之一。白色晶體或結(jié)晶粉末。與蔗糖具有同樣的甜味。存在于果實中。熔點165℃、密度（20℃）1.65g/cm3。易溶于水，微溶于乙醇和異丙醇。不溶于乙醚、丙酮、氯仿和苯。通常以吡喃型環(huán)狀形式存在。具有酮糖的一般性質(zhì)，有還原性，可還原斐林溶液。用于制取維生素C。也用于動物和微生物的代謝研究?？捎缮嚼娲冀?jīng)氧化制得。

  一定條件下酶的合成速率與菌體生長速率呈負(fù)相關(guān)。

  當(dāng)以L-山梨糖為碳源時，必須添加有機氮，菌株才能正常生長和產(chǎn)酶，這一研究結(jié)果預(yù)示，L-山梨糖的作用可能是通過了菌體蛋白或某些必須氨基酸、核苷酸的合成，從而影響了菌體生長和產(chǎn)酶的，并且這種影響發(fā)生在菌絲體指數(shù)生長期之前。

  從這些結(jié)果看，通過包括加入L-山梨糖在內(nèi)的，降低菌絲生長速率而大幅度提高酶合成速率的方法，為改進纖維素酶的生產(chǎn)工藝提供了新方法。

 維生素的中間體
生化研究。生物培養(yǎng)基的配置。研究動物和微生物的代謝作用。
用于提高食品保濕性，或作為稠化劑之用?？勺魈鹞秳?，如常用于制造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，并可用作甘油代用品。其他工業(yè)用途: 分散劑、防銹劑及制作乳化劑原料;水產(chǎn)品加工用添加劑;維生素C生產(chǎn)的主要原料。