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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項(xiàng)目合作
細(xì)膩小麥淀粉貿(mào)易商-現(xiàn)貨小麥淀粉貿(mào)易部-冠豐
價(jià)格
訂貨量(件)
¥105.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
㠗㠙㠚㠖㠒㠘㠘㠗㠗㠕㠕
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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
鄧小姐
聯(lián)系電話
㠗㠙㠚㠖㠒㠘㠘㠗㠗㠕㠕
經(jīng)營模式
經(jīng)銷批發(fā)
所在地區(qū)
廣東省廣州市
主營產(chǎn)品
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勾芡后的炒菜,上桌以后,會(huì)慢慢的滲透出紅油,非常的漂亮,我們叫做亮油。如果湯汁比較多的,勾芡以后,湯汁就會(huì)變得濃稠。平常生活中,我們說的淀粉,主要是地瓜淀粉(紅薯淀粉)和小麥淀粉。生粉主要是廣東一帶比較多用這個(gè)名稱,主要是玉米淀粉和土豆淀粉。玉米淀粉由于價(jià)格低廉,大部分廚房都在使用,腌肉,掛糊,上漿,使用范圍較廣。土豆淀粉口感較為爽滑細(xì)膩,粘性好,質(zhì)量穩(wěn)定,家庭制作中餐用來勾芡比較多。用土豆淀粉制作的土豆粉十分受歡迎,在中國不同的地區(qū),都有用土豆粉制作的各類美食。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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這些合成的淀粉粒(A型)持續(xù)增長至直徑為25-50μm,所用的時(shí)間僅為19d;第二組淀粉粒為小型的B粒子,它從10d開始形成,到12d時(shí)明顯地顯示出來,在隨后的12-19d不再增大,從21d開始,這些粒子再次開始長大,但是到成熟時(shí)其平均直徑僅為9μm;第3組小粒子(定義為C型)從21d時(shí)開始形成。小麥淀粉服務(wù)熱線。
用這種方法烹調(diào)的菜肴,基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水,使菜肴看上去湯汁增多了,通過勾芡,使汁液的濃稠度增加了,并附于原料的表面,從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。一種是淀粉汁加調(diào)味品,俗稱“對(duì)汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁,又叫“濕淀粉”,多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒以及湯菜。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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淀粉顆粒的膨脹程度不同,使得面條硬度、彈性和光滑度隨之發(fā)生變化,這與面條品質(zhì)顯著相關(guān)。膨脹特性比糊化粘度測定更能準(zhǔn)確表征面條內(nèi)淀粉顆粒的狀態(tài),這是因?yàn)槊鏃l中的多數(shù)淀粉顆粒發(fā)生膨脹,但并未完全。此外,膨脹試驗(yàn)是一個(gè)簡單、快速的測試,且可用實(shí)驗(yàn)室傳統(tǒng)設(shè)備進(jìn)行測定,即在特定溫度下定量的淀粉在水中糊化一段時(shí)間后離心。經(jīng)膨脹特性的是SP,膨脹體積(Crosbie,1991)和膨脹因子。小麥淀粉服務(wù)熱線。
常用三個(gè)參數(shù)來表征淀粉的膨脹特性:膨脹度、膨脹體積(Crosbie,1991)和膨脹因子(Tester等,1990)。其中,膨脹度使用頻率,該值可通過淀粉凝膠沉淀的重量與其干重的比值計(jì)算而得,其取值范圍位于9-23g/g之間(McCormick等,1991;Blazek等,2008;Dennett等,2009)。膨脹特性與面條品質(zhì)之間顯著相關(guān),這很容易被大家所理解,因?yàn)楫?dāng)內(nèi)部的淀粉顆粒膨脹后,面條變軟。面條煮制時(shí)間越長,面粉膨脹程度越高,直鏈淀粉溶出量越大,面條則越光滑。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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