高?；Y(jié)冷膠廠家高?；Y(jié)冷膠生產(chǎn)廠家高?；Y(jié)冷膠價格高?；Y(jié)冷膠食品級高酰基結(jié)冷膠哪里有賣高?；Y(jié)冷膠

結(jié)冷膠是繼黃原膠之后USA Kelco公司于20世紀80年代開發(fā)的微生物多糖, 它是在有氧條件下由少動鞘脂單胞菌產(chǎn)生的。1988年, 日本批準在食品中使用, 1992 年獲得FDA 權(quán)威論證, 歐共體1994年正式列入食品代碼( E - 418) , 我國1996 年也批準其作為食品增稠劑、穩(wěn)定固劑使用。不管在溶膠還是凝膠狀態(tài)下, 結(jié)冷膠都能呈現(xiàn)出優(yōu)越的流變特性和功能特性。目前, 市售商品化結(jié)冷膠主要有高?；Y(jié)冷膠和低酰基結(jié)冷膠二種, 但由于兩者的不同結(jié)構(gòu)導(dǎo)致流變及功能特性上的差異。

      1、高?；Y(jié)冷膠的結(jié)構(gòu)  經(jīng)少動鞘脂單胞菌發(fā)酵后未經(jīng)脫?；幚硭玫募礊楦啧；Y(jié)冷膠。經(jīng)甲基化分析和核磁振(NMR) 分析結(jié)果表明, 高酰基結(jié)冷膠分子主鏈上重復(fù)單元由4種糖單位組成, 依次為(1, 3)β- D - 葡萄糖、β ( 1, 4 ) - D - 葡萄糖醛酸、(1, 4) β- D - 葡萄糖、(1, 4) α - L - 鼠李糖,高?；Y(jié)冷膠的分子模式如圖1所示[ 3 ] 高?；Y(jié)冷膠的每個重單元上平均有1個酰基在(1, 3) β- D - 葡萄糖上, 這種酰基分為乙?；?和甘油?；鶅深? 分別接在葡萄糖殘基的第6個碳原子和第2個碳原子上, 甘油酰基的平均比例是乙?；膬杀?。由于分子中乙酰基和甘油?；拇嬖谑沟酶啧；Y(jié)冷膠與低?；Y(jié)冷膠呈現(xiàn)不同的凝膠特性。

      2、高酰基結(jié)冷膠的凝膠機理  高?；Y(jié)冷膠分子在加熱時呈分散的無規(guī)則線團形式, 冷卻時相鄰的鍵間進一步形成規(guī)則的雙螺旋二聚體, 通過氫鍵或范德化作用力形成分子交聯(lián)體, 即形成凝膠。據(jù)報道, 高?；Y(jié)冷膠凝膠機理有兩種情況, 一種是傳統(tǒng)模型(如圖2a所示) , 即無規(guī)則聚合物鏈連接形成顯著的接頭區(qū)域, 在這種模型中, 分子間雙螺旋結(jié)構(gòu)交聯(lián)形成規(guī)則的晶狀接頭區(qū)域, 離子鍵可以穩(wěn)固這種接頭區(qū)域。另一種是纖維狀模型(如圖2b所示) , 多糖由于本身的非均質(zhì)性、鏈長及程度不同的分支, 使得分子結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜, 基于光學(xué)掃描和原子力顯微鏡的研究, 認為該種凝膠機制是通過延伸或分叉形成纖維狀、絞線性的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。?；吭黾涌梢栽鲞M邊與邊的分子間交聯(lián), 但一般認為尾與尾型交聯(lián)在形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)時起主導(dǎo)作用。高?；Y(jié)冷膠中的甘油酰基和乙?；鶝]有阻礙雙螺旋結(jié)構(gòu)的形成, 反而有助于穩(wěn)固雙螺旋結(jié)構(gòu), 但形成凝膠要有雙螺旋間的聚合交聯(lián), 這就是?；鹩绊懽饔弥?。甘油?；璧K了雙螺旋鏈間的接近聚合, 在宏觀上表現(xiàn)為凝膠性質(zhì)的減弱或改變, 而 乙酰基在促凝膠陽離子存在時, 通過空間位阻效應(yīng)尾與尾型分子間交聯(lián), 導(dǎo)致膠體體系的非均質(zhì)性