刺云豆膠生產(chǎn)廠家刺云豆膠廠家刺云豆膠食品級刺云豆膠價格刺云豆膠用途刺云豆膠哪里有賣刺云豆膠

刺云實(shí)膠(Tara gum)，也可叫刺云豆膠(Peruvian carob)、他拉膠、塔拉膠，來源于秘魯?shù)墓嗄?，以豆科的刺云?shí)(C aesalpin iaspinosa)種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似。中國于2006年4月批準(zhǔn)了刺云實(shí)膠作為食品添加劑增稠劑， 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。

白色至黃白色粉末，氣味無臭。含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白質(zhì)，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。密度為0.5～0.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)。

刺云實(shí)膠在食品中的應(yīng)用刺云實(shí)膠具有良好的熱穩(wěn)定性、化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性，是一種性能優(yōu)良的食用膠體，因此，在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠劑、膠凝劑和穩(wěn)定劑。刺云實(shí)膠作為增稠劑，適用于適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品;作為膠凝劑，適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等;作為穩(wěn)定劑，適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。

在食品應(yīng)用中，刺云實(shí)膠和槐豆膠都較少單獨(dú)使用，通常利用刺云實(shí)膠與其它膠體的協(xié)同或互補(bǔ)作用混合使用，達(dá)到更好的使用效果和產(chǎn)生更高的產(chǎn)品質(zhì)量。

以刺云實(shí)膠、卡拉膠和CMC復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的，含刺云實(shí)膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密，保水性強(qiáng)和抗融性加強(qiáng)。這和槐豆膠的作用基本相同。