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山核桃(Carya cathayensis Sarg.) ,又名核桃楸、胡桃楸。是一種落葉喬木,屬胡桃科山核桃屬。約有20個(gè)種, 其中4個(gè)種原產(chǎn)中國(guó), 1984年浙江林學(xué)院在安徽金寨發(fā)現(xiàn)-個(gè)新種。原產(chǎn)北美的有11個(gè)種,被稱為長(zhǎng)壽果的碧根果就是其中-種。

核桃肽是以核桃蛋白為原料,利用生物工程定向酶切技術(shù)將大分子的蛋白質(zhì)降解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽,改善蛋白質(zhì)的功能特性,增強(qiáng)其功效，使其廣泛的應(yīng)用于普通食品和功能性食品中。

提取來(lái)源核桃，又稱胡桃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，核桃小分子肽，是由植物核桃仁中提取，采用生物酶解技術(shù)，成功將天然核桃蛋白轉(zhuǎn)化為具有活性的小分子肽；平均分子量小于1000道爾頓.  

運(yùn)用： 核桃多肽區(qū)別于核桃蛋白具有很大的優(yōu)勢(shì)，核桃多肽會(huì)使得富含的、天冬氨酸、以小分子的方式存在，能在內(nèi)直接吸收使用，生物使用率高。可開(kāi)發(fā)作為食物的添加劑，不僅能進(jìn)一步豐厚食物的養(yǎng)分，還能有效地增強(qiáng)食物的特性。

在食品中的應(yīng)用

核桃肽不同于蛋白質(zhì)和在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的許多優(yōu)點(diǎn),具有更好的理化特性、加工特性和營(yíng)養(yǎng)生理功能,利用這些獨(dú)特的功能在食品工業(yè)上能得到多方面的應(yīng)用?？勺鳛槭称吩蠎?yīng)用到肉制品、乳制品、冷飲食品及焙烤食品的加工中,以改善食品的質(zhì)構(gòu)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。