廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      雖然南方、北方吃的都叫饅頭、面條、餃子，但是由于不同地區(qū)的飲食習慣、評價標準、加工工藝不同，對面粉的品質(zhì)要求也不同，所以作為面粉必須根據(jù)不同地區(qū)的具體情況進行調(diào)整。從以上表格可以看出，不管是饅頭、餃子、面條，不同地區(qū)都有不同的工藝，不同評價標準。目前市場上的饅頭專用粉、餃子專用粉、面條專用粉，都是一種標準生產(chǎn)，同一種面粉不可能適合不同地區(qū)面制食品加工要求。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，工業(yè)化生產(chǎn)必然取代手工生產(chǎn)成為主流。對面粉品質(zhì)的穩(wěn)定性、專一性要求將會更嚴格。要滿足不同市場的要求，我們就要針對不同區(qū)域的飲食習慣，設(shè)計專用粉。所以在中國不應(yīng)該有統(tǒng)一的饅頭、餃子、面條粉的標準。只有多層次、多品種專用粉才能適應(yīng)市場的需求。要生產(chǎn)出有針對性的多層次、多品種的專用粉，就必須搞清楚不同食品對面粉的內(nèi)在成分的要求，換句話說要清楚面粉中哪些成分對食品哪些品質(zhì)有什么影響？水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

     普通面粉顏色較白，而全麥面粉中含有胚乳和麩皮，顏色微微泛黃。普通面粉經(jīng)過精細加工，粉質(zhì)較細膩。而全麥面粉顆粒均勻但比普通面粉粗糙一些。普通面粉味道較淡，全麥面粉有天然濃郁的麥香味。全麥面粉做出的面食沒有普通面粉細膩，但麥香濃郁、嚼勁十足，香甜不粘牙。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       面粉加工過程中灰分含量的控制。面粉中灰分高表明纖維素含量也多，在和面過程中，纖維素在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成節(jié)點，破壞了面筋網(wǎng)絡(luò)的強度；并且由于纖維素吸水較快較多，在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成水分聚集點，導(dǎo)致水餃過程中率提高，煮制后也容易起泡。餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達到0.6％以上時成品餃子皮上就會有明顯的黑點，影響餃子皮的色澤。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       500克餃子粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和。醒面30分鐘開始操作，面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。制作餃子時，和面加水量介于蒸饅頭和做面條之間（約為45%）。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

        消費者在選購速凍餃子時，應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的商場或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不要購買。在商場或超市挑選速凍食品時，應(yīng)注意輕拿輕放，避免過度翻動冷柜，選購結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉冷柜門。  水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。