廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      雖然南方、北方吃的都叫饅頭、面條、餃子，但是由于不同地區(qū)的飲食習(xí)慣、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝不同，對(duì)面粉的品質(zhì)要求也不同，所以作為面粉必須根據(jù)不同地區(qū)的具體情況進(jìn)行調(diào)整。從以上表格可以看出，不管是饅頭、餃子、面條，不同地區(qū)都有不同的工藝，不同評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。目前市場(chǎng)上的饅頭專用粉、餃子專用粉、面條專用粉，都是一種標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，同一種面粉不可能適合不同地區(qū)面制食品加工要求。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

      而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，工業(yè)化生產(chǎn)必然取代手工生產(chǎn)成為主流。對(duì)面粉品質(zhì)的穩(wěn)定性、專一性要求將會(huì)更嚴(yán)格。要滿足不同市場(chǎng)的要求，我們就要針對(duì)不同區(qū)域的飲食習(xí)慣，設(shè)計(jì)專用粉。所以在中國(guó)不應(yīng)該有統(tǒng)一的饅頭、餃子、面條粉的標(biāo)準(zhǔn)。只有多層次、多品種專用粉才能適應(yīng)市場(chǎng)的需求。要生產(chǎn)出有針對(duì)性的多層次、多品種的專用粉，就必須搞清楚不同食品對(duì)面粉的內(nèi)在成分的要求，換句話說(shuō)要清楚面粉中哪些成分對(duì)食品哪些品質(zhì)有什么影響？水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

       選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的信息，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是精制。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

       它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“精制”。以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來(lái)的餃子在煮的過(guò)程中不容易開(kāi)皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤(pán)子里放一小段時(shí)間不會(huì)粘結(jié)在一起．面湯清晰無(wú)沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時(shí)口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

      將香干、面筋、紅色粉皮、香菜分別切成碎末，放在餡料盆里備用。綠豆芽清洗干凈后，摘去頭和尾，切成碎末，放入少許的鹽，殺一下其中的水分，大約殺5分鐘左右。用雙手把綠豆芽攥成一個(gè)團(tuán)，用力擠出其水分，然后放1小勺的香油攪拌均勻，鎖住綠豆芽的水分，避免包餃子時(shí)綠豆芽出湯，影響包餃子的質(zhì)量。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

        放入1塊玫瑰腐乳、6塊白腐乳、4勺芝麻醬、3勺香油、1小勺蝦油，鹽少許。用筷子將其攪拌均勻，使其成為糊狀。將步驟4調(diào)好的料放在步驟3素餃子的餡里，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，餡料調(diào)好了備用。順便砍塊南瓜，去不去皮兒看南瓜的品種，像貝貝南瓜我就覺(jué)得皮還挺好吃的。鍋里倒油燒熱，扔姜進(jìn)去，小火炒香，關(guān)火稍微降降溫，根據(jù)個(gè)人口味加坨黃豆醬進(jìn)去再開(kāi)火。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。