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鯊魚軟骨粉（Shark Chondroitin Powder，也稱食用軟骨粉）是由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和蛋白質(zhì)的復合體，相對分子量2萬~4萬。由硫酸軟骨素-葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-絲氨酸等構(gòu)成的一種酸性黏多糖與蛋白質(zhì)相結(jié)合的糖蛋白。作為商品常加有糊精以制成粉末。主要構(gòu)架硫酸軟骨素也有A、B、C、D、E、F等多種，其中以A、B、C三種為主，其中硫酸軟骨素B又稱硫酸皮膚素。鯊魚軟骨中則以D型為主

鯊魚屬于軟骨魚綱，軟骨含量豐富，是地球上少數(shù)癥發(fā)生率低于百萬分之一的動物。由此引發(fā)了人們對鯊魚中活性成分研究的興趣，并發(fā)現(xiàn)鯊魚中的活性成分是鯊魚軟骨素。鯊魚軟骨是一種無血管組織，它的主要成分是：蛋白質(zhì)39%，碳水化合物12%，礦物質(zhì)是41%，水分7%，脂質(zhì)0．3%以下，以及其他一些稀有元素。礦物質(zhì)中60%是鈣，30%為磷，幾乎不含重金屬，碳水化合物所含的黏多糖為硫酸軟骨素