廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       小蘇打大家都非常清楚，它是常用的清潔劑，而面堿很多人都不熟悉，但是它們兩者之間的區(qū)別大家都知道嗎？今天給大家分享一下兩者之間的區(qū)別，趕緊來看看吧點，它們的化學名字不同。堿的名字叫碳酸鈉，小蘇打的名字叫碳酸氫鈉，堿面很容易溶解于水，小蘇打不同，在一般的水溫中基本上是不溶于水的。它不僅不溶于水，有時候還會發(fā)生結(jié)晶，想讓t它溶于水的話，水溫要達到五十度左右。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       它們的使用效果也是有很大區(qū)別的。堿面主要作為一種酥松劑來使用，會變得疏松多孔，蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一點酸味，所以食用堿的話可以中和一些酸味的物質(zhì)，也能綜合蔬菜里的一些有機酸、胃酸、以及油脂的腥味。很多人擔心洗潔精殘留在碗中也會用它來洗碗，不過大量使用也會對人體造成一定影響。小蘇打主要作用是一種膨松劑使用，使得面團蓬松加熱之后，使得二氧化碳析出，使面團蓬松松軟。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      油條要好吃，口感要酥脆，外酥里嫩吃著才香。作為面食，從步調(diào)面開始就很關(guān)鍵，面調(diào)好、醒發(fā)好了油條才會松軟可口，如果步就做不好，后面肯定也好不了，任何面食都要從調(diào)面、發(fā)面開始著重注意。盆內(nèi)加入適量面粉，打入一個母雞蛋和少量鹽，加鹽和雞蛋的作用就是面團會變得更加勁道好吃，因為做油條要拉伸，所以面團韌性、筋性非常重要。很多人對于加堿還是小蘇打各有說辭，都不用加的，只需要加雞蛋和鹽就可以了，雞蛋是蓬松暄軟的法寶。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       再加入適量酵母粉，用溫水調(diào)面，一邊倒水一邊攪拌，攪至沒有干面粉后，下手揉成面團，需要注意的是面條不要揉太硬，軟一點口感才會松軟可口。揉好的面團還有關(guān)鍵一步，表面倒上適量食用油，抹均勻，再蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大小。案板上也抹上適量食用油，以防面團粘連，把醒發(fā)好的面團放到案板上，不要揉面，直接按壓成長條，做油條的面團主要就是抹油，切記不要加干面粉。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      食用堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用，食用堿能中和胃酸，對于等患者起到保護胃部的作用。驗發(fā)現(xiàn)加了小蘇打的粥的確更容易煮成濃稠狀，而且烹飪時間也短了很多，顏色相對偏黃。等到兩鍋粥均煮開了以后，經(jīng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心檢測，每百克不加堿的大米粥取樣樣本中維生素B1和B2含量均小于0.005 毫克，小到以至無法計量。而加堿的粥中每百克取樣樣本維生素B1和B2含量同樣小于0.005毫克。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       我國居民的膳食標準，建議成年男性攝取B1、B2為1.4mg每天，女性為1.2mg每天，對于懷孕的中后期以及哺乳期的婦女應(yīng)該在每日1.2mg的基礎(chǔ)上再增加0.2-0.3mg，從檢測的大米粥數(shù)據(jù)來看，跟每天人體需求量來說差距很大。從專家解釋中了解到，大米粥中本來維生素B1、B2的含量就很低，還不到成人正常攝取量的0.4%，所以即使加堿對維生素B1、B2有所影響，這種影響也是微不足道的。純堿食用堿服務(wù)熱線。