廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       在北方地區(qū)，小蘇打一般在制作饅頭和油條的時(shí)候使用，它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，可以讓面食更加蓬松。另外用老面發(fā)面做饅頭，必須用小蘇打或食用堿來中和老面中的酸性。食用堿的堿性相對小蘇打來說更強(qiáng)，用量要控制好，否則饅頭容易發(fā)黃，吃起來也有一股堿味。食用堿服務(wù)熱線。

     我們老家包粽子時(shí)，糯米會用一種植物燃燒后的草木灰水浸泡，包出來的的粽子金黃，不容易壞。到了北京后，我們沒有條件做這種草木灰水，就用食用堿水浸泡代替。小蘇打的堿性較弱，達(dá)不到米粒金黃的要求。大家在評論里提到北方往粥里放堿或小蘇打，其實(shí)現(xiàn)在家里已經(jīng)很少這樣做了。央視曾經(jīng)有過一期節(jié)目專門討論這個(gè)問題，粥里放堿會讓粥顯得濃稠，對大米粥的營養(yǎng)影響不大，但是對于雜糧粥、豆粥中維生素B1B2等營養(yǎng)成分是有破壞的，所以，粗糧粥不建議熬煮時(shí)加堿或小蘇打。食用堿服務(wù)熱線。

      油條要好吃，口感要酥脆，外酥里嫩吃著才香。作為面食，從步調(diào)面開始就很關(guān)鍵，面調(diào)好、醒發(fā)好了油條才會松軟可口，如果步就做不好，后面肯定也好不了，任何面食都要從調(diào)面、發(fā)面開始著重注意。盆內(nèi)加入適量面粉，打入一個(gè)母雞蛋和少量鹽，加鹽和雞蛋的作用就是面團(tuán)會變得更加勁道好吃，因?yàn)樽鲇蜅l要拉伸，所以面團(tuán)韌性、筋性非常重要。很多人對于加堿還是小蘇打各有說辭，都不用加的，只需要加雞蛋和鹽就可以了，雞蛋是蓬松暄軟的法寶。食用堿服務(wù)熱線。

       再加入適量酵母粉，用溫水調(diào)面，一邊倒水一邊攪拌，攪至沒有干面粉后，下手揉成面團(tuán)，需要注意的是面條不要揉太硬，軟一點(diǎn)口感才會松軟可口。揉好的面團(tuán)還有關(guān)鍵一步，表面倒上適量食用油，抹均勻，再蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大小。案板上也抹上適量食用油，以防面團(tuán)粘連，把醒發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，不要揉面，直接按壓成長條，做油條的面團(tuán)主要就是抹油，切記不要加干面粉。食用堿服務(wù)熱線。

      這樣做出來的魚香肉絲好吃又入味，郫縣豆瓣醬主要是上色的作用，而好吃的關(guān)鍵還是在于這一碗的料汁，酸甜咸香，配上白米飯直達(dá)味覺，尤其是湯汁，用來拌飯真的是好吃！喜歡吃辣的朋友可以加一些干紅辣椒，因?yàn)榧依镉袑殞?，所以我做的是不辣版。食用堿服務(wù)熱線。

      俗話說得好“出門餃子，進(jìn)門面”，“出門的餃子”意思就是說，家人朋友出門之前，大家一起吃餃子，代表著再團(tuán)圓和路上平安，“進(jìn)門面”是指家人或者朋友從外地回來時(shí)要吃面條慶祝，面條類似繩子，就是有挽留不舍的意思，希望能把流浪的心收回來，在家里多住幾天?？梢姡藗儗︼溩雍兔鏃l的喜愛。面條做法有很多，常吃的有手搟面，刀削面還有拉面，我愛吃的還是小時(shí)候媽媽做的“勾勾面”，調(diào)面和做法工具都很獨(dú)特，面不是用普通的白面，而是地瓜面，地瓜面是挑選個(gè)大，瓤紅的地瓜，切成薄薄的片，再經(jīng)過曬干后磨成的面粉，具有降火的功效，適合夏天吃，天熱了，就愛這碗面，不用手搟不用水煮，做法簡單又解饞，太香了！食用堿 服務(wù)熱線。