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脆皮烤鴨設(shè)備

4，炭的挑選非常重要。環(huán)境保護碳和荔技炭都不一樣，不一樣的炭火力不一樣，你也就必須依據(jù)具體情況做相對的調(diào)節(jié)。5，烤爐立即對爐溫有影響。一般而言，小而高的爐其爐溫會高些，由于供熱會更集中化，相反大的爐就相對性底點。朋友生鐵爐和不銹鋼板兩層爐都不一樣，這種也是一個烤鴨老師傅必須充分考慮的難題。歡迎大家到山東群星廚業(yè)有限公司選購適合自己的產(chǎn)品

真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都適宜于制作烤鴨。秋天的也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不松脆，發(fā)艮。其次是烤鴨的片法?？绝喼谱骷记梢话朐诳?，一半在片。一般是人等，客人入座后，如果需要烤鴨，服務(wù)員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘后，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。

烤鴨現(xiàn)片現(xiàn)吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是傳統(tǒng)的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

 烤鴨技術(shù)培訓(xùn)講述吃烤鴨的講究，烤鴨不像燒雞、扒雞；烤炙時不添加任何佐料兒，沒有咸淡味，吃時必須配上佐料吃。那么，吃烤鴨有什么講究呢？