廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。在做饅頭、油條等食品中，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。食用堿服務(wù)熱線。

      可用于食品燙漂、去澀味。可提高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織細(xì)胞軟化，促進(jìn)澀味成分溶出。對(duì)羊奶有去膻作用。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑。食用堿為純堿與小蘇打的混合物，食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食用堿服務(wù)熱線。

     接著用刀切成大小均勻的長條，每兩個(gè)面劑子就能做一根油條，根據(jù)自己要做的數(shù)量切成對(duì)應(yīng)的長條。把兩個(gè)面劑子摞到一起，拿一根筷子在中間用力按一下，一定要按緊了，以免炸的時(shí)候散開，那就做失敗了，很多人做到這一步經(jīng)常遇到散開的問題，那可能是面揉的太硬了導(dǎo)致的。食用堿服務(wù)熱線。

     把面劑子全部用筷子按壓完，繼續(xù)蓋上保鮮膜醒發(fā)8-10分鐘左右，大小比之前大了一圈就可以了，只要做發(fā)面面食，都需要二次醒發(fā)，這是很關(guān)鍵的一步，不然吃起來發(fā)硬、和死面的一樣。鍋內(nèi)多倒一些油，炸油條的油一定要多，只多不能少，不然炸的時(shí)候飄不起來，那就不酥脆了。油溫五成熱的時(shí)候，拿起一根油條把它拉長，慢慢放入鍋中，炸的過程一定要用小火慢炸，不然非常容易炸糊，嚴(yán)重影響口感。食用堿服務(wù)熱線。

     餃子皮相信面坊的你都不陌生，但是為何餛飩皮需要加堿，而餃子皮卻不需要加堿呢？餃子的餡比餛飩包裹的餡也多很多，薄了皮破餡未熟，所以餃子皮首先就是比餛飩皮厚的多。再來說說堿的作用，食用堿可以說是面條的添加劑，和面的時(shí)候加上食用堿能促成面粉形成面筋網(wǎng)絡(luò)，讓面團(tuán)緊密相連，從而增強(qiáng)了面團(tuán)的勁道。食用堿服務(wù)熱線。

        所以大部分地區(qū)的餛飩皮都是帶堿的，餛飩皮很薄勁道差的話一煮就破，而且還不耐靜止，也就是煮好了放不到幾分鐘就全給破成一小塊的樣子了，吃著口感極差。但是加上食用堿了就不一樣了，食用堿讓餛飩皮勁道更好，耐煮耐靜止這只是其中一部分，添加食用堿的餛飩有獨(dú)特的口感，可以說食用堿就是餛飩皮的“”。食用堿服務(wù)熱線。