廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       為適應包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求．餃子粉選用小麥原料時，按不同小麥品種內(nèi)在成分，挑選色澤自的小麥，含面筋質(zhì)高的硬小麥．和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進行搭配；按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比；按人體所需營養(yǎng)要求，確定原料入機選擇方案。水晶餃子預拌粉服務(wù)熱線。

       專用餃子粉，一般采用布袋小包裝，每袋1公斤，購買、使用非常方便。餃子粉的水分為12%，常溫下可以存放半年時間；每1000克餃子粉蛋白質(zhì)含量92克，脂肪12克，碳水化臺物745克，熱量3450千卡，粗纖維3.8克，灰分6克，鈣260毫克，磷1658毫克，鐵27毫克，硫胺素2.5毫克，核黃素0.73毫克，尼克酸19.5毫克。面筋質(zhì)含量33%～35%。水晶餃子預拌粉服務(wù)熱線。

       攪拌時間與其內(nèi)在品質(zhì)有密切關(guān)系。判斷面團是否攪拌到適當?shù)某潭?，除了用感官憑經(jīng)驗來確定外，目前還沒有其他更好的方法，面團內(nèi)的面筋已達到充分擴展，主要表現(xiàn)在面團表面干燥而有光澤，用手指觸摸，面團柔軟，離開面團不粘手，且面團表面有手指痕。水晶餃子預拌粉服務(wù)熱線。

        攪拌不足，面筋未達到充分擴展，面筋的延伸性和彈性不平衡不能保持發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體，饅頭體積小，易收縮，且內(nèi)部組織粗糙，顆粒大，表面色澤差，易撕裂。攪拌過度，面團表面濕粘，面團軟化，不利于操作，發(fā)酵時易變，持氣性差，孔洞多品質(zhì)差。發(fā)酵的實質(zhì)是在多種酶的作用下，將雙糖和多糖轉(zhuǎn)化為單糖，再利用酵母在有效時間內(nèi)產(chǎn)生大量的CO2氣體，使面團膨脹的過程。水晶餃子預拌粉服務(wù)熱線。

      餃子在古代與“餛飩”混稱。唐以后出現(xiàn)的“夾子”、“角子”、“交子”、“餃餌”等則是餃子的詞源。據(jù)《東京夢華錄》載，汴京（開封）的市食有“水晶角兒、煎角子”等；《武林舊事》載“臨安市”食諸色角兒；《飲膳正要》中記有“撇列角兒、蒔蘿角兒”等。水晶餃子預拌粉服務(wù)熱線。

        后來，因為吃的時間一定要在年三十半夜里動筷子，而這個時辰按舊時天干地支時法是由舊歲跨入新年的子時，于是人們就把“角子”叫做“交子”，久而久之，取其諧音，把“更歲交子”就叫做了“餃子”。過年時吃“餃子”不僅寓意“吉利”，也表示辭舊迎新?！帮溩印泵糠倍啵品Q“湯中牢丸”，宋謂“角子”，元名“蒔蘿角兒”。明代學者張自烈曾寫有“水餃餌……或謂粉角，北人讀如矯，因呼餃餌。水晶餃子預拌粉服務(wù)熱線。