廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       水餃專用粉在應用到速凍水餃生產過程中常遇到以下這些問題：速凍后水餃皮表皮開裂、失水、水煮時湯汁渾濁、口感粘爛、回硬、起泡等。市場銷售的餃子專用粉灰分、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間、降落數(shù)值能夠達到餃子用小麥粉行業(yè)標準的規(guī)定。蝦餃專用粉服務熱線。

       但不同品牌的餃子專用粉在蛋白質品質指標及其淀粉構成、淀粉膨脹特性、糊化特性等方面存在差異，導致其食用品質存在較大差異，如何改良其品質，筆者有如下淺見。面粉加工過程中灰分含量的控制。面粉中灰分高表明纖維素含量也多，在和面過程中，纖維素在面筋網絡中形成節(jié)點，破壞了面筋網絡的強度；并且由于纖維素吸水較快較多，在面筋網絡中形成水分聚集點，導致水餃過程中率提高，煮制后也容易起泡。蝦餃專用粉服務熱線。

       面軟到包好的餃子都立不起來，煮好的餃子口感也不會好。面軟的方式除了適量的多添加一點水之外，還需要把面多揉和，延長醒面的時間。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個程度，但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃餃子，我會在中午就把面和好。醒發(fā)半天的面團與和好面就包的餃子口感不一樣！蝦餃專用粉服務熱線。

        400g面粉（這個量一般夠3-4個人吃），4克鹽，230，是我包餃子的一慣用量，南北方溫度濕度有差異，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經驗，一般很難掌握準（比如我媽，很有經驗，但軟硬還是做不到每次都一致）。所以我建議和面的時候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，再用手團成團即可。蝦餃專用粉服務熱線。

      中筋面粉是的面粉。它可以用來做饅頭，饅頭，面條和餃子。因此，我們通常買中筋面粉。低筋面粉：低筋面粉蛋白質含量，面筋差，顏色白。用手很容易把它歸為一類。它通常用來做蛋糕或餅干1。它嘗起來很脆。蝦餃專用粉服務熱線。

       低筋面粉的蛋白質含量為6.5%~9.5%，顏色略乳黃或發(fā)灰，由于筋度低，面糊膨發(fā)的時候比較平整松軟，因此適合做蛋糕、曲奇等點心。高筋面粉蛋白質含量為11%~13%，是做面包的必備材料。高筋面粉由于蛋白質含量高、筋度強，顏色會偏黃。用它制作面包、面條等，特別具有彈性和嚼感。中間面粉的蛋白質含量介于低筋面粉和高筋面粉之間，為9%~11.2%。中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等中式面點。蝦餃專用粉服務熱線。