廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       面軟到包好的餃子都立不起來(lái)，煮好的餃子口感也不會(huì)好。面軟的方式除了適量的多添加一點(diǎn)水之外，還需要把面多揉和，延長(zhǎng)醒面的時(shí)間。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒(méi)必要揉成那個(gè)程度，但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃餃子，我會(huì)在中午就把面和好。醒發(fā)半天的面團(tuán)與和好面就包的餃子口感不一樣！水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

        400g面粉（這個(gè)量一般夠3-4個(gè)人吃），4克鹽，230，是我包餃子的一慣用量，南北方溫度濕度有差異，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)，一般很難掌握準(zhǔn)（比如我媽，很有經(jīng)驗(yàn)，但軟硬還是做不到每次都一致）。所以我建議和面的時(shí)候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，再用手團(tuán)成團(tuán)即可。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

       北方吃大米都越來(lái)越多，總體面粉消費(fèi)量基本持平。雖然南方、北方吃的都叫饅頭、面條、餃子，但是由于不同地區(qū)的飲食習(xí)慣、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝不同，對(duì)面粉的品質(zhì)要求也不同，所以作為面粉必須根據(jù)不同地區(qū)的具體情況進(jìn)行調(diào)整。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

      經(jīng)過(guò)大量的研究表明，面粉中對(duì)饅頭品質(zhì)影響因素有五大類物質(zhì)：蛋白質(zhì)、酶、淀粉、脂類、半纖維素類，饅頭的品質(zhì)是這五類物質(zhì)相互作用的一個(gè)綜合體現(xiàn)。對(duì)面條、餃子的加工及蒸煮品質(zhì)影響因素主要是蛋白質(zhì)和淀粉。在制作過(guò)程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時(shí)，淀粉直接影響面條的結(jié)構(gòu)和口感。因?yàn)橹笫斓拿鏃l、餃子的彈性、粘性是面團(tuán)的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠(yuǎn)高于面團(tuán)。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

      中筋面粉是的面粉。它可以用來(lái)做饅頭，饅頭，面條和餃子。因此，我們通常買中筋面粉。低筋面粉：低筋面粉蛋白質(zhì)含量，面筋差，顏色白。用手很容易把它歸為一類。它通常用來(lái)做蛋糕或餅干1。它嘗起來(lái)很脆。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

       低筋面粉的蛋白質(zhì)含量為6.5%~9.5%，顏色略乳黃或發(fā)灰，由于筋度低，面糊膨發(fā)的時(shí)候比較平整松軟，因此適合做蛋糕、曲奇等點(diǎn)心。高筋面粉蛋白質(zhì)含量為11%~13%，是做面包的必備材料。高筋面粉由于蛋白質(zhì)含量高、筋度強(qiáng)，顏色會(huì)偏黃。用它制作面包、面條等，特別具有彈性和嚼感。中間面粉的蛋白質(zhì)含量介于低筋面粉和高筋面粉之間，為9%~11.2%。中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等中式面點(diǎn)。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。