廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      合理的淀粉構(gòu)成。淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉構(gòu)成。直鏈淀粉和破損淀粉含量高影響面團(tuán)的品質(zhì)，韌性差，面團(tuán)發(fā)粘，弱化度高，穩(wěn)定時(shí)間短，餃子凍裂率高。合理的淀粉構(gòu)成能有效提高餃子專用粉的品質(zhì)。添加單甘脂、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等乳化劑。乳化劑與蛋白質(zhì)相互作用，可以增強(qiáng)面團(tuán)的筋力，改善面團(tuán)的延伸性、彈性、機(jī)械加工性能；與直鏈淀粉相互作用，延緩淀粉老化速度，保持面制品柔軟，提高貯藏保鮮期。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

       添加黃原膠、魔芋膠、沙蒿膠等膠體?？刂扑賰鏊溨斜Y(jié)晶的生長(zhǎng)速率及冰結(jié)晶大小，從而減少速凍過(guò)程中餃子皮的凍裂率。同時(shí)膠體的膠粘特性也使得水餃表皮更加細(xì)膩、光亮。添加變性淀粉?？梢悦黠@改善餃子皮的白度、亮度、透明度，抑制煮過(guò)的餃子皮回生、有硬心。添加谷朊粉,VC,偶酰胺等面粉處理劑?？蓮?qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)，使面團(tuán)有更好的持氣性及良好的彈性和韌性。使速凍水餃煮后筋力得到提高，咬勁得到改善。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

       玉米淀粉具有凝膠作用，在做派、餡時(shí)會(huì)用到，而且玉米淀粉按比例與中筋面粉相混合便可成為做蛋糕的替代品，同樣也可增加蛋糕的松軟度，所以家里沒(méi)有低筋面粉的時(shí)候，我們可以用這個(gè)方法來(lái)代替。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……這些可以統(tǒng)稱為烘焙風(fēng)味粉。他們不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改變成品的口味。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

      天然可可粉由可可豆經(jīng)過(guò)加工研磨后制成，是制作巧克力餅干或蛋糕的必備材料。由于天然可可粉是酸性物質(zhì)，所以如果是可可粉含量比較大的配方，通常都會(huì)添加少量的蘇打粉（堿性）來(lái)中和它的酸性。抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的綠色總是令人心曠神怡。不過(guò)市面上的“抹茶粉”有很多是不純正1品質(zhì)不高的綠茶粉，用它做出的甜品顏色暗淡，沒(méi)味道。想要挑選風(fēng)味和顏色都很純正的抹茶粉，建議小伙伴們還是盡量選擇日本原產(chǎn)。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

        從我國(guó)北方現(xiàn)有冬麥品質(zhì)來(lái)看，山東本省的小麥蛋白質(zhì)含量，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都屬于中筋的硬質(zhì)小麥，但缺點(diǎn)是磨制的小麥粉白度不是非常高，而南方的軟麥卻相反，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都屬于弱筋，但白度卻很好。所以加工企業(yè)原糧是以山東硬質(zhì)小麥為主，搭配一部分南方軟質(zhì)麥，從而使磨制的小麥粉在面筋數(shù)量和質(zhì)量，白度方面都符合饅頭專用粉的要求。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

         同時(shí)，原糧進(jìn)倉(cāng)時(shí)一定要控制好，一些霉變粒，蟲(chóng)蝕粒的小麥和煤塊，沙土較多的小麥杜絕入倉(cāng)。因?yàn)槊棺兞?，蟲(chóng)蝕粒的小麥面筋質(zhì)已破壞，磨成的面粉發(fā)污，制成的饅頭起發(fā)性差，色澤也暗。煤塊和沙土較多的小麥磨成的面粉黑星較多。一些長(zhǎng)粉路面粉廠的操作工人仍然沿用短粉路前路出粉法，特別是前幾道磨粉機(jī)軋距過(guò)緊，造成磨口溫度升高。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。